Jeotgal [] oder Jeot ist ein gesalzenes fermentiertes Gericht der koreanischen Küche. Es wird mit verschiedenen Meeresfrüchten wie Fisch, Garnelen, Kalmaren (Sepien, Tintenfisch), Schalentieren (Austern, Muscheln), Fischrogen und Fischinnereien zubereitet.Se-Kwon Kim: Seafood Processing By-Products: Trends and Applications. Springer, 2014, ISBN 978-1-4614-9590-1, S. 63–66. Jeotgal variiert je nach Zubereitung, verwendeten Lebensmitteln und Region. Es wird abhängig von der Salzkonzentration mehrere Monate bis Jahre eingelegt.Prabir K. Sarkar, M.J. Robert Nout: Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation. CRC-Press, 2015, ISBN 978-1-4665-6530-2, S. 222.
Das Erya ()→Dreizehn Klassiker, ein chinesisches Wörterbuch aus dem dritten bis fünften Jahrhundert v. Chr., enthält einen Eintrag über ji (), dem Ursprung von Jeotgal, und ist damit das älteste Dokument, das dieses Gericht erwähnt., auf biofood.re.kr, abgerufen am 6. August 2025.
Variationen Saeu-jeot – Jeotgal mit kleinen Garnelen ( saeu)Wie in Korea die Gärung von Lebensmitteln kultiviert wird, auf derstandard.at, vom 12. Oktober 2016. Abgerufen am 26. Februar 2017. Ojeot () – saeu-jeot mit kleinen Garnelen, die im Mai gefangen wurden Yukjeot () – saeu-jeot mit kleinen Garnelen, die im Juni gefangen wurden Tohajeot () – Jeotgal mit kleinen Süßwassergarnelen, lokale Spezialität in Jeolla-do Hwangsaegijeot () – Jeotgal mit Fisch Myeolchijeot – Jeotgal mit Sardellen ( myeolchi) Jogijeot – Jeotgal mit Croakerfischen (Larimichthys) ( jogi) Jogaejeot () – Jeotgal mit Schalentieren Guljeot () – Jeotgal mit Austern (gul, ) Eoriguljeot () – Jeotgal mit gesalzenen Austern und scharfer Paprika Myeongnanjeot () – Jeotgal mit Fischrogen (ran, ) vom Pollack (myeongtae, ) Changnanjeot () – Jeotgal mit Innereien vom Pollack Ojingeojeot () – Jeotgal mit Kalmar (ojingeo, 오징어) Kkolttugijeot () – Jeotgal mit kleinen Kalmaren Gejang – Jeotgal mit Krabben
Literatur Charles W. Bamforth, Robert E. Ward: The Oxford Handbook of Food Fermentations. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-974270-7, S. 523–556, (). Se-Kwon Kim: Seafood Processing By-Products: Trends and Applications. Kapitel 5: Jin-Soo Kim, Ki Hyun Kim: Processing and Characterization of Salt-Fermented Fish (Jeotgal) Using Seafood By-Products in Korea. Springer, 2014, ISBN 978-1-4614-9590-1, S. 63–97, () Soul food of Seoul: Seoul Dining, a delicious Epicurean journey. Seoul Metropolitan Government, Tourism Business Division, 2013, S. 13 () Chung Seung-Mo: Markets: Traditional Korean Society. Ewha Womans University Press, Seoul 2006, ISBN 978-89-7300-699-1, S. 119 ()
Weblinks
Einzelnachweise
Kategorie:Koreanische Küche Kategorie:Speise aus Fischen, Krusten- oder Schalentieren Kategorie:Fermentierter Fisch