Simon Pistoris ist der Name folgender Personen:
* Simon Pistoris der Ältere (um 1453–1523), deutscher Mediziner und Hochschullehrer Simon Pistoris der Jüngere (1489–1562), deutscher Jurist, Hochschullehrer und Beamter Simon Ulrich Pistoris (1570–1615), deutscher Rechtswissenschaftler und Dichter