mini|Chinesisches Reis-Congee mit Rousong – , eingelegtem Tsa Tsai – und frischem Koriander –
Reis-Congee (Tamil , IPA []; Thai , auch joke; vietnamesisch ; Tagalog ; , ) ist ein Reisbrei, der in Asien, besonders in China, vor allem zum Frühstück gegessen wird.
Zur Zubereitung wird ein Teil Reis mit zehn bis zwölf Teilen Wasser oder Brühe aufgekocht und etwa vier Stunden bei schwacher Hitze gegart, bis der Reis zerfallen und ein sämiger, fast geschmackloser Brei entstanden ist. Wegen der langen Zubereitungszeit wird Reis-Congee meist für mehrere Tage auf Vorrat gekocht.
Serviert wird Reis-Congee pur oder ergänzt mit weiteren Zutaten wie Tsa Tsai, Bambussprossen, Fisch, Fleisch, Tausendjährigen Eiern, Erdnüssen, Schalotten und Sojasauce. Als Süßspeise wird Reis-Congee mit roten Bohnen und Zucker vermischt.
Die japanische Variante, Okayu (japanisch seltener Kana ), wird fester, mit nur sechs Teilen Wasser und mit einer halben bis zu einer Stunde auch wesentlich kürzer gekocht. In Japan (okayu, ohne das Honorativpräfix „O“ als kayu), Korea (juk) und in China (zhou) ist der Reisbrei eine übliche Krankenkost. Der Nanakusagayu (jap. , Kana , Okayu mit sieben verschiedenen Kräutern) aus der Küche Japans, wird traditionell am 7. Januar gegessen, um für das neue Jahr das Böse abzuwenden und Glück und langes Leben zu wünschen.
Die koreanische Küche kennt diese Speise als Juk (koreanisch , Hanja ).
In der chinesischen Medizin wird Reis-Congee mit jeweils bestimmten weiteren Zutaten in der Ernährungstherapie eingesetzt.
Weblinks
Reis-Congee – allgemeines Rezept. bei NDR.de Reis-Congee – allgemeines Rezept. bei Reishunger.de Okayu – japanischer Reis-Congee – japanisches Rezept. bei Hiloved.com
Kategorie:Asiatische Küche Kategorie:Reisgericht Kategorie:Chinesische Küche Kategorie:Japanische Küche