Sabatier ist:
der Familienname folgender Personen: Antoine Sabatier de Castres (1742–1817), französischer Journalist, Schriftsteller und Publizist Armand Sabatier (1834–1910), französischer Zoologe
Charles Wugk Sabatier (1819–1862), kanadischer Pianist, Komponist und Musikpädagoge Ernest Sabatier (1886–1965), französischer Missionar und Wörterbuchautor François Sabatier (1818–1891), französischer Gelehrter, Kunstkritiker, Übersetzer und Mäzen Louis Auguste Sabatier (1839–1901), französischer Theologe Petrus Sabatier (1682–1742), französischer Benediktiner und Textforscher an der Vetus Latina
Raphaël Bienvenu Sabatier (1732–1811), französischer Anatom und Chirurg Robert Sabatier (1923–2012), französischer Schriftsteller
ein akademischer Beiname: Sabatier (1824): Cajetan von Textor (1782–1860), deutscher Mediziner und Mitglied der Leopoldina
Sabatier bezeichnet: Sabatier (Mondkrater), einen Mondkrater Sabatier-Prozess, eine chemische Reaktion Universität Paul Sabatier (frz. Université Paul Sabatier Toulouse III, Abk. UPS) Mount Sabatier, Berg auf Südgeorgien, Südatlantik