mini|Kedgeree Kedgeree (gelegentlich auch Kitcherie, Kitchari oder Kitchiri geschrieben) ist ein vor allem in England populäres Gericht.
Es besteht aus Fisch (meistens geräucherter Schellfisch), gekochtem Reis, Eiern und Butter. Ursprünglich wurde zudem oft gehackter Porree beigemengt; heute wird es meistens mit Currypulver oder Kurkuma und Koriander gewürzt und mit Sahne oder Joghurt verfeinert.
Geschichte Kedgeree ist ein Gericht der anglo-indischen Küche, wurde also von den englischen Kolonialherren in Indien erfunden. Der Name geht auf das indische Gericht Khichri zurück, das aus Reis, Dal, Butter, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet wird. In: Henry Yule, Arthur C. Burnell: Hobson-Jobson. A glossary of colloquial Anglo-Indian words and phrases, and of kindred terms, etymological, historical, geographical and discursive. New edition, edited by William Crooke. J. Murray, London 1903, S. 476. Fisch und gekochte Eier waren ursprünglich nur Beilagen, wurden aber dem Verständnis der Kolonialherren nach bald Grundzutaten eines gelungenen Kedgeree. Es wurde ursprünglich überwiegend zum Frühstück gegessen, denn der in der Morgenfrühe gefangene Fisch sollte möglichst frisch auf den Teller gelangen.Elizabeth M. Collingham: Curry. A tale of cooks and conquerors. Oxford University Press, Oxford u. a. 2006, ISBN 0-19-517241-8, S. 119. Zumeist wurde es in gehobenen Kreisen serviert.Elizabeth M. Collingham: Imperial bodies. the physical experience of the Raj, c.1800–1947. Polity Press u. a., Cambridge 2001, ISBN 0-7456-2370-0, S. 72. In viktorianischer Zeit wurde das Gericht auch im Mutterland allgemein bekannt; William Somerset Maugham wird der Ausspruch nachgesagt: „Um in England gut zu essen, sollte man dreimal am Tag frühstücken, und zwar nicht ohne Kedgeree.“Cecilia Leong-Salobir: Food Culture in Colonial Asia. A Taste of Empire. Routledge, London u. a. 2010, ISBN 978-0-415-60632-5, S. 18.
Film Der flotte Schotte. Dokumentarfilm, Deutschland, Frankreich, Österreich, 2012, 43 Min., Regie: Florian Schewe, Produktion: arte, zero one film, ORF, Reihe: Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener in Großbritannien. (Folge 3 von 10), Erstausstrahlung: 13. Juni 2012, Filminformationen von arte mit Rezept.
Weblinks How to cook perfect kedgeree. – Blogbeitrag von Felicity Cloake im Guardian, 24. Februar 2011. Kedgeree – Rezept von Jamie Oliver
Einzelnachweise
Kategorie:Englische Küche Kategorie:Fischgericht Kategorie:Reisgericht