mini|100px|Bezeichnungen für Tee in verschiedenen Sprachen (Chinesisch, Russisch, Hindi und Arabisch)

In diesem Glossar werden mit Tee zusammenhängende Begriffe und Abkürzungen kurz in alphabetischer Reihenfolge erläutert. Für eine ausführlichere Erklärung siehe im Artikel Tee oder direkt unter den jeweiligen Lemmata. __NOTOC__ Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A Assam (asamiya ) ist ein großes Teegebiet in Nordindien. Assams sind dunkel und vollmundig und bilden die Basis für den Ostfriesentee.

Autumnal Tee aus Herbstpflückung (Oktober und November), welcher eine nicht ganz so hohe Qualität wie der First oder Second Flush aufweist."Tee trinken. Tomus 1994. Seite 8. ISBN 3-8231-1010-1 Der Geschmack ist weich und vollmundig.

B Blattgrad beim Sieben des getrockneten Tees entstehen unterschiedliche Blattgrößen, Blattgrade sind kein unmittelbares Qualitätsmerkmal. Eine Übersicht der Blattgrade findet sich unter Orange Pekoe. Blend eine Mischung unterschiedlicher Teesorten BOP Broken Orange Pekoe, Haupt-Broken-Grad in Sri Lanka (Ceylon), Südindien, Java und China BOPF Broken Orange Pekoe Fannings BP Broken Pekoe, braunschwarzer, schwerer Broken-Tee, überwiegend aus Indonesien, Ceylon und Südindien BPS Broken Pekoe Souchong, gröbste Blattsortierung unter den Broken Pekoes Broken Bezeichnung für den gebrochenen, kleinblättrigen Tee Broken Orange Pekoe bei herkömmlicher Verarbeitung der Hauptsortierungsgrad des Kurzblatt-Tees, siehe Orange Pekoe

C Caddy Behälter zum Aufbewahren von Tee welcher oft aus Blech hergestellt wird. Das Wort kommt von malaiischen „kati“. Das Fassungsvermögen beträgt traditionell 1⅓ englische Pfund (~ 600 Gramm)"Tee trinken. Tomus 1994. Seite 15. ISBN 3-8231-1010-1 Catechine Bitterstoffe im Tee, denen die gesundheitsfördernde Wirkung des Tees nachgesagt wird Ceylon bezeichnet die Teeanbaugebiete von Sri Lanka, nach Indien und China das drittgrößte Teeanbauland Cha/Chai/Çay sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee. Chin. (chá), jap. (Cha), hind. (Chai), russ. (Tschai), türk. (Tschai), arab. (Schāy), port. (Scha). Chadō (jap. ), die Japanische Teezeremonie als die höchste und vollendetste Form Cha-sen Bambusbesen zur Zubereitung von Matcha Chop nennt man die Tee-Ernte Chun Mee kräftiger chinesischer Grüntee, kleines Blatt, entspricht etwa dem FOP bei Schwarztee Clean Bezeichnung für Tees gleichmäßiger Sortierung und ohne Fremdkörper Clonal Bezeichnung für Tee der nur von einem Kultivar produziert wird Cutter Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter CTC-Verfahren für , ein beschleunigtes industrielles Herstellungsverfahren für Schwarztees

D Darjeeling (bengalisch: ), bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt Darjeeling und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee. Dooars (nepali: ) Der Dooars-Tee wird am Fuße des Himalayas in dem nordindischen Anbaugebiet Duars (zwischen Assam und Darjeeling gelegen) angebaut. Dust wörtlich „Staub“, gesiebtes Teepulver, das überwiegend in Indien und anderen Ländern der Dritten Welt verwendet wird, auch für Aufgussbeutel

E Earl Grey mit Bergamotte-Öl aromatisierter Schwarztee Einwurf hier werden die Stängel oder das Teeholz mitverarbeitet English Blend Handelsbezeichnung für eine Tee-Mischung, die aus Assam-, Ceylon- und Darjeeling-Sorten gemischt wird.

F Fannings sind kleine, ca. 1 mm große Restpartikel, die in Aufgussbeuteln verarbeitet werden. FBOP Flowery Broken Orange Pekoe. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesch. FBOPF Flowery Broken Orange Pekoe Fannings. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings. Fermentation das Aufschließen und Oxidieren der Teeblätter in einer feuchten Umgebung First Flush die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss. Flowery engl. „blumig“, attestiert dem Tee ein blumiges Aroma Fluff nennt man den haarigen Staub auf schwarzen Teeblättern Flugtee Flugtee wird ein besonders hochwertiger Tee bezeichnet, der aus den Anbauregionen direkt nach der Ernte eingeflogen wird, meist die erste Pflückung des Jahres Flush allgemein der Trieb eines Tee-Strauchs FOP Flowery Orange Pekoe. Grad der meisten einfachen indischen Blatt-Tees. Flowery beschreibt die zarten und feinen im Aufblühen begriffenen Blattanteile. Formosa alter Name der Insel Taiwan, der noch als Herkunftsbezeichnung für Tees verwendet wird FTGFOP1 Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinster Blattgrad, gleichmäßige Sortierung, tippy.

G GBOP Golden Broken Orange Pekoe. Zweite Sortierung, hpts. aus Assam, uneinheitlich im Blatt. Genmaicha (jap. ), mit gerösteten Reiskörnern versetzter japanischer Grüntee. Gerbstoffe im Tee haben verschiedene gesundheitsförderliche Wirkungen. GFBOP Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Hauptsächlich in Assam produziert. GFOP Golden Flowery Orange Pekoe. Top-Grad des Tees. Gunpowder Herstellungsart bzw. Sorte von Grünen Tees. Frühjahrspflückung, bei der die jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden. Gyokuro (jap. ) aromatisch-milder Schattentee, gilt als der höchstwertige japanische Grüne Tee

H Highgrown auch Hochlandtee, Ceylon aus über 1300 m Höhe

I In-between zwischen First- und Second-Flush, von April bis Mitte Mai geernteter Tee mit mild-spritzigem Aroma Infusion Lösung der wasserlöslichen Bestandteile der Teeblätter im Teewasser (auch „Aufguss“)

J Jasmintee mit Jasminblüten versetzter Tee, vorwiegend aus China Japanische Teezeremonie (jap. chadō oder sadō, dt. Teeweg; auch: cha-no-yu, dt. heißes Wasser für Tee) ist das traditionell dem Zen nahestehende japanische Teeritual

K Karawanentee Tee, der nicht über den billigeren Seeweg, sondern über den Landweg mit Karawanen nach Europa kommt. Katechine machen den Hauptbestandteil der Gerbsäuren im Tee aus. Kluntje spezieller Kandis für Schwarzen Tee, fester Bestandteil der ostfriesischen Teekultur Kukicha (jap. ), japanischer Grüntee aus Stielen und Blattrippen

L Lady Grey mit Bergamotteöl, Orangen- und Zitronenschalen aromatisierter Schwarztee Lapsang Souchong (chin. ), geräucherter chinesischer Schwarztee Lotustee mit Lotusblüten aromatisierter Schwarztee

M Mate Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch. Masala Chai süßer Gewürztee aus Indien, aus Schwarzem Tee, Milch und Gewürzen wie Kardamom. Matcha (jap. ), zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. MIF , die Milch wird vor dem Schwarztee in die Tasse eingeschenkt

N Natural Leaf ganze grüne Teeblätter Nilgiri Nilgiri-Tee wird im südwestindischen Distrikt Nilgiris angebaut.

O Off-Grade Orange Pekoe mit Holz oder Zweigen Oolong (), traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee mit einer Oxidationszeit zwischen grünem und schwarzem Tee. OP Orange Pekoe. Der Standard-Ceylon- und Java-Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, großen Teeblatts, nach dem niederländischen Haus Oranien benannt. OP Sup. Orange Pekoe Superior. Tippy, nur aus Indonesien. Ostfriesentee verschiedene Teemischungen auf der Basis von Assam Second Flush. Vgl. auch Ostfriesische Teekultur.

P Pekoe Pekoe bezeichnet den Sortierungsgrad aus kürzeren und gröberen Blättern als beim Orange Pekoe. Pu-Erh-Tee wird aus den Blättern des Quingmao-Baums gewonnen

R Rauchtee Tees, die im Rauch eines Holzfeuers geräuchert werden Regentee Tees, die während der Monsunzeit gepflückt werden Roter Tee übliche Bezeichnung in Ostasien für schwarzen Tee

S Samowar () russische Teemaschine, in der der Tee in einem beheizten Kessel zubereitet wird Schattentee besonders hochwertige japanische Grüntees, die abgedeckt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt angebaut werden. Prominentester Vertreter ist der Gyokuro. Second Flush Tee aus der Sommerernte, zumeist dunkel und kräftig Sencha (jap. ) ist die am häufigsten angebaute Teesorte Japans. SFTGFOP1 Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung Shincha (jap. ), erste Ernte des Sencha-Tees Sikkim Der Sikkim-Tee stammt dem indischen Bundesstaat Sikkim, welcher nördlich des Anbaugebiets Darjeeling im Himalaya gelegen ist. Souchong gröbste Blattsortierung bei Schwarztees Stalks nennt man kleine Stöckchen und Äste, die bei der Produktion bestimmter Tees absichtlich nicht aussortiert werden. Kukicha etwa besteht ausschließlich aus gerösteten Stalks.

T Teerose ist ein kleines dekoratives Bündel aus ausgesuchten (jungen) Teezweigen, die in China traditionell zur Teeherstellung bei besonders feierlichen Anlässen verwendet wird TGBOP Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feiner Broken aus Darjeeling und Assam, gleichmäßige Blattsortierung. TGFOP Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der Fermentation erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamellisierenden Zellsaft bindet. Theanin ist ein wichtiger Geschmacksstoff im Tee. TIF , der (Schwarz-)Tee wird vor der Milch in die Tasse geschenkt. Tippy/Tip bezeichnet die hellen, jungen Blattspitzen, die sich beim Aufguss nicht dunkel färben

W Welken das Ausbreiten frischer Teeblätter in der Sonne, meist auf so genannten Welktrögen

Y Yunnan (), chin. Teeprovinz, in der Nähe der indischen Teeregion Assam

Einzelnachweise

Kategorie:Liste (Essen und Trinken)