mini|Karasumi, ein Fischereierzeugnis, das durch Einsalzen von Meeräschenrogen und Trocknen im Sonnenlicht hergestellt wird. Chimmi (jap. , dt. Delikatesse) sind Spezialitäten der Küche in Japan, die als Snack (, sakesakana) zum Sake gereicht werden. Meist sind sie auf Fisch- bzw. Meeresfrucht-Basis und spielen oft im Zusammenhang mit dem Sake ihren hohen Gehalt an natürlichen Geschmacksverstärkern aus. Viele der Chimmi werden in bestimmten Regionen hergestellt.
Die drei größten Delikatessen Japans (, Nippon sandai chimmi) sind Uni (gesalzene und eingelegte Seeigel-Gonaden), Karasumi (getrockneter Meeräschen-Rogen) und Konowata (Seegurken-Innereien).
Liste der Chimmi Region Hokkaidō Hizunamasu – Süß-saurer Knorpel vom Lachskopf Ikanankotsu – gekochte Knorpel von Kalmaren Kankai – getrockneter Komai-Fisch oder Safrankabeljau (Eleginus gracilis). Er kann allein, gebraten oder in einer Sauce aus Mayonnaise, Sojasauce und einer Prise rotem Pfeffer gegessen werden. Kirikomi – Mit Salz fermentierter kleingeschnittener Fisch und seine Innereien Matsumaezuke Mefun – Eingelegte Niere vom Lachs Saketoba – ein geräucherter Lachs Tachikama Uni – Seeigelgonaden
Region Tōhoku Awabi no Kimo – Gemahlene Innereien von Awabi (Abalone-Muscheln) Dompiko – Lachsherz. Da jeder Fisch nur eines hat, ist es selten. Momijizuke – Schnitzel aus frischem Lachs und Lachsrogen (Ikura; werden zusammen sauer eingelegt). Tomburi – Spezialität der Präfektur Akita. Getrocknete Samen der Hosagi (Sommerzypresse, Kochia scoparia schrad.)
Region Kantō Ankimo – Frische oder gedünstete Leber des Anko () Chikuwabu Kusaya – Getrockneter und sauer eingelegter Fisch der Izu-Inseln
Region Chūbu Fugu no Ranso no Nukazuke – In Reiskleie eingelegte Rogen vom Fugu. Erst nach langjähriger Fermentation verlieren sie ihre Giftigkeit. Hebo Ika no Maruboshi – Im ganzen getrockneter Tintenfisch Inago no Tsukudani Konowata Kuchiko – Getrocknete Gonaden der Seegurke Kurozukuri Zazamushi – Steinfliegenlarven, frittiert oder mit Sojasauce gekocht.
Region Kinki Daitokuji Natto Funazushi Kinzanji Miso
Region Chūgoku Hiroshimana
Region Shikoku Chorogi – Knollen-Ziest Katsuo no Heso – Herz vom Bonito Shuto – Fermentierter Magen vom Bonito
Region Kyūshū Ganzuke aus der Präfektur Saga Karashi Mentaiko aus Fukuoka – Scharf eingelegter Rogen vom Alaska-Seelachs Karashi Renkon aus Kumamoto – Lotuswurzel mit Senf Karasumi aus Nagasaki Okyuto aus Fukuoka – Gel aus einer Algenart. Besonders gut mit Bonitoflocken und Sojasauce auf heißem Reis
Okinawa Tofuyo – Roter, fermentierter Tofu. Ähnelt dem chinesischen, fermentierten Tofu. Umibudo (, Caulerpa lentillifera) – Eine Grünalgenart mit essbaren traubenförmigen "Früchten", die an den Trieben hängen.
Kategorie:Japanische Küche Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)