mini|Florian Bellanger (2010) Florian Bellanger (* 20. April 1968) ist ein französischer Konditor und war zuvor Chef-Patissier der Pariser Konditorei und Confiserie Fauchon. Er war ständiges Jurymitglied von Cupcake Wars und trat in mehr als neun Staffeln und 135 Episoden auf.
Frühe Karriere Bellanger wuchs in Paris auf und verbrachte einen großen Teil seiner freien Nachmittage damit, für seine Familie zu backen. Eine Schokoladenallergie in seiner Kindheit hinderte ihn jedoch sechs Jahre lang daran, Süßigkeiten und Desserts zu genießen, wodurch sein Wunsch zu backen vorübergehend nachließ. Im Alter von 15 Jahren bewarb sich Bellanger an der Pariser Konditoreischule, École de Paris des Métiers de la Table („Pariser Schule für Tisch- und Tafelkünste“), wurde jedoch abgelehnt, weil er ein Jahr zu jung war. 1986 schloss er die Schule mit einer Spezialisierung auf Patisserie sowie einer zusätzlichen Ausbildung in Schokolade und Speiseeis ab; heute bezeichnet er Schokolade als seine Lieblingszutat und bewundert ihre Vielseitigkeit. Er sagt, sie sei „lustig“ und etwas, das man „als selbstverständlich hinnimmt“.
Bevor er sein eigenes Unternehmen gründete, war Bellanger Chef-Patissier bei Fauchon und leitete 24 weitere Konditoren in der Tea-Salon-Filiale des Unternehmens in New York City, einem „legendären französischen Feinschmeckeremporium“ für Gebäck, Kekse, Eiscreme und Sorbets. Dort wurde er für seine innovativen Geschmackskombinationen bekannt, die sich von den traditionellen Konventionen abhoben, darunter Eclairs mit Orangenschale oder Passionsfrucht, Kokoskuchen mit Himbeermarshmallows, Veilcheneis aus Toulouse sowie Himbeer-Chili-Sorbet. Von 1991 bis 1994 arbeitete er unter der Leitung des berühmten französischen Konditors Pierre Hermé und war von 1994 bis 1996 außerdem Chef-Patissier der Fauchon-Hauptfiliale in Katar.
Von 1996 bis 2001 war Bellanger Chef-Patissier des, mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Le Bernardin. Seine Desserts wurden dort von Ruth Reichl von der The New York Times als „leicht und traumhaft“ beschrieben.
Berufliche Karriere Bellanger ist heute Küchenchef und Eigentümer von Mad Mac NYC, „den authentischen französischen Macarons und Madeleines“, einem französischen Unternehmen für Kekse und Konditoreiwaren, dessen Finanzierung er 2006 mit unterstützte. Mad Mac beliefert den Einzelhandel sowie die Gastronomie- und Hotelbranche und gilt als führendes Unternehmen hinsichtlich Qualität und Innovation in der Macaron-Branche.
Bellanger ist Mitglied des Food Council von City Harvest und Gastkoch am French Culinary Institute in Manhattan, New York City. Außerdem verbringt er seine Freizeit damit, Wohltätigkeitsorganisationen wie C-CAP Careers Through Culinary Arts Program C-CAP Home, Wolfgang Puck Charity und die Jean-Louis-Palladin-Stiftung mit Spenden zu unterstützen.
Anerkennung Bellanger wurde von der Zeitschrift Pastry Art & Design in den Jahren 2003 und 2004 zu einem der zehn besten Konditoren der Vereinigten Staaten gewählt. In den Jahren 2000 und 2001 würdigte die James Beard Foundation Bellangers Leistungen mit einer Nominierung als „Outstanding Pastry Chef“.
Er ist außerdem Vorsitzender der Jury des US-amerikanischen Konditorenwettbewerbs, der jedes Jahr im Februar in New York City stattfindet, und trat in Fernsehsendern und -formaten auf, darunter CNN, NBC, Food Network und Martha Stewart Living. Bellangers Konditoreikreationen und Arbeiten wurden in Zeitschriften und Publikationen vorgestellt, darunter House Beautiful, Martha Stewart Weddings, Forbes, Brides, Modern Bride, das Magazin GQ, das Magazin Time Out, People, The New York Times, das Magazin InStyle, Pastry Art & Design, Food Arts, das Magazin Chocolatier, The Nibble, das Magazin Delta Sky, das Magazin New York sowie PastryScoop.com.
Auszeichnungen Nominierung der James Beard Foundation als „Outstanding Pastry Chef of the Year“ 2000 und 2001 Einer der zehn besten Konditoren der Vereinigten Staaten 2003 und 2004 (Zeitschrift Pastry Art and Design) Preis für sein Lebenswerk – US-amerikanischer Konditorenwettbewerb 2013 Aufnahme in die Hall of Fame – Zeitschrift Dessert Professional 2013 Chevalier de l'Ordre du Mérite agricole (französische Regierung)
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Einzelnachweise
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