mini|Ackee and saltfish, mit Krautsalat
Ackee and saltfish ist das jamaikanische Nationalgericht aus Ackee und Salzfisch (gesalzener und getrockneter Kabeljau).
Hintergrund Die Ackeefrucht (Blighia sapida) ist Jamaikas Nationalfrucht. Sie wurde vor 1725 aus Ghana als 'Ackee' oder 'Aki', ein anderer Name für die Akim, in die Karibik eingeführt. Der wissenschaftliche Name der Frucht ehrt Captain William Bligh, der diese 1793 aus Jamaika in die Royal Botanical Gardens nach Kew in England brachte. Gesalzener Kabeljau wurde als lang haltbare und billige Proteinquelle für Sklaven nach Jamaika gebracht. In Westafrika wird Ackee hauptsächlich als Medizin und als Bestandteil von Suppen, nicht aber als Essen im eigentlichen Sinn benutzt.
Zubereitung Zur Zubereitung wird gesalzener Kabeljau gemeinsam mit vorgekochtem Ackee, Zwiebeln, Scotch-Bonnet-Chilis und Tomaten in der Pfanne angebraten und anschließend insbesondere mit Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Als Garnitur können gebratener Speck sowie Tomaten verwendet werden. Üblicherweise wird das Gericht zum Frühstück serviert, etwa mit Brotfrucht, Hardo-Brot, Dumplings oder gekochten grünen Kochbananen.
Ackee and saltfish kann auch mit rice and peas (Reis und Kidneybohnen) oder weißem Reis gegessen werden. Wenn Gewürze (Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Thymian, Knoblauch) und saltfish mit weißem Reis kombiniert werden, wird dies oft gewürzter Reis, „seasoned rice“, genannt, was mit Ackee als one-pot Gericht dienen kann.
In der Popkultur Ackee and saltfish wird weithin als jamaikanisches Nationalgericht angesehen. Laut The Guardian isst der jamaikanische Sprinter Usain Bolt oft ackee and saltfish zum Frühstück. Harry Belafontes 1956er Hit Jamaica Farewell titelt, „Ackee rice, saltfish are nice“ („Ackee-Reis, Salzfisch sind gut“).
Weblinks
Einzelnachweise
Kategorie:Fischgericht Kategorie:Essen und Trinken (Jamaika)