Maltol ist ein zyklischer, ungesättigter Ether und Aromastoff in Malz und Karamell. Es wird als Geschmacksverstärker in Süßwaren eingesetzt und ist in der EU durch die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 (Aromenverordnung) mit der FL-Nummer 07.014 als Aromastoff in Lebensmittel zugelassen.
In dieser Zulassung unterscheidet es sich von seinem Konstitutionsisomer Isomaltol.
Verwendung
In Lebensmittelaromen mit Karamell-Note, als Geschmacksverstärker, z. B. in Fruchtaromen (darin bereits unterhalb der Geschmacksschwelle von ca. 5 ppm wirksam) oder in Limonaden als Teilersatz für Zucker.
Einzelnachweise . Anhang I, Teil A, Tabelle 1. In: Amtsblatt der Europäischen Union. L, Nr. 354, 31. Dezember 2008, S. 34–50.
Kategorie:Geschmacksverstärker Kategorie:Duftstoff Kategorie:Pyran Kategorie:Keton Kategorie:Enol Kategorie:Malz als Thema Kategorie:Aromastoff (EU)