Lenthionin ist eine organische Verbindung, die in einem Siebenring sowohl eine Disulfid-Einheit als auch eine Trisulfid-Einheit enthält.
Vorkommen und Bildung mini|200px|links|Shiitake-Pilze Lenthionin ist die Hauptkomponente im Aroma von Shiitake-Pilzen, in denen es aus Lentininsäure gebildet wird. Es wurde auch in gekochtem Hammelfleisch nachgewiesen.
Herstellung Lenthionin kann aus Natriumpolysulfid und Dichlormethan hergestellt werden. Ebenfalls möglich ist die Synthese aus Dimethyldisulfid über Bischlormethyldisulfid als Zwischenprodukt.
Eigenschaften Lenthionin kristallisiert im monoklinen Kristallsystem in der mit den Gitterparametern a = 12,26 Å; b = 7,72 Å, c = 7,77 Å und β = 111,2° sowie vier Formeleinheiten pro Elementarzelle.
Verwendung Lenthionin wird als Aromastoff verwendet.
Einzelnachweise
Kategorie:Organisches Polysulfid
Kategorie:Schwefelhaltiger gesättigter Heterocyclus Kategorie:Organisches Disulfid Kategorie:Aromastoff (EU)