Bei der Zubereitung von Lebensmitteln gibt es verschiedene Schnittarten, die zu unterschiedlichen Formen führen.
Würfelformen Brunoise: Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 1 mm Jardinière (fr.: Gärtnerin): Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 5 mm Macédoine (fr.: Mazedonien): Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 10 mm Carré (fr.: Quadrat): Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 20 mm Mirepoix: grobe Würfel mit einer Kantenlänge von 10–30 mm
Streifen mini|hochkant|Orangenzesten
Chiffonnade: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 1 mm Julienne: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 2 mm Allumette: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 3 mm, siehe auch Strohkartoffeln Zesten: Schale von Zitrusfrüchten in schmale Streifen schneiden Bâtonnets (fr.: Stäbchen): Streifen mit einem Durchmesser von ca. 5 mm Aiguillettes (längliche dünne Scheiben, vor allem bei Fleisch)
Scheiben Chips: Hauchdünne Scheiben Émincer: Schnittgut wird in dünne Scheiben geschnitten Rondelle: rundes Schnittgut wird in kurze Scheiben geschnitten Paysanne: Dünne Scheiben mit einer quadratischen Grundfläche mit einer Seitenlänge von ca. 10 mm Vichy: Runde Scheiben mit einer Länge von ca. 10–20 mm Gaufrette/Demidoff: dünne, gewellte Scheiben
Andere Formen mini|hochkant|Person hält frittierte Spiralkartoffelchips in der Hand
Tournieren: Schnittgut in zylindrische Formen mit abgerundeten Enden schneiden Spiralschnitt: Schnittgut in spiralförmige Nudeln geschnitten Perlen: Schnittgut wird in kleine Perlen ausgestampft Rhomben/Lozenge: Schnittgut wird in grobe Rhomben geschnitten Éplucher: Beide Seiten von etwas werden abgeschnitten. (z. B. bei Zwiebeln) (coupe) Parisienne (Kugelform) Hacken: Schnittgut wird in kleine Teile geschnitten Pürieren: Schnittgut wird so lange geschnitten, bis es eine einheitliche Masse wird Fermière: Schnittgut wird längs halbiert und dann in kurze Stücke geschnitten Ecken: Schnittgut wird radial geschnitten in mehr als 4 Stücke geschnitten. Spiralchips: Schnittgut wird aufgespießt mit einem Schnitt in eine Spiralform geschnitten
Einzelnachweise
Schnittarten