Carnimonas ist eine Gattung der Gammaproteobacteria. Die erstbeschriebene Art (Typusart) ist Carnimonas nigrificans. Sie kann schwarze Flecken auf gepökelten Fleischprodukten hervorrufen.
Merkmale Die Zellen der Typusart Carnimonas nigrificans sind gerade bis leicht gekrümmt stäbchenförmig. Sie erscheinen einzeln oder paarig. Wachstum kann auf Cetrimid-Agar und auf MacConkey-Agar erfolgen. Das Bakterium ist nicht beweglich (motil), Flagellen sind nicht vorhanden.
Stoffwechsel und Wachstum Das Bakterium Carnimonas nigrificans ist aerob, es benötigt Sauerstoff. Der Stoffwechsel ist rein respiratorisch mit Sauerstoff als terminalen Elektronenakzeptor. Glucose, Xylose und verschiedene andere Kohlenhydrate werden nicht vollständig zu Kohlendioxid (CO2) abgebaut, es werden hieraus Säuren gebildet.
Seine optimale Wachstumstemperatur liegt bei 28–30 °C. Das Wachstum erfolgt in Gegenwart von bis zu 8 % Natriumchlorid (NaCl). Der Oxidase- und Katalase-Test verlaufen positiv. Der Voges-Proskauer-Test ist negativ. Indol wird nicht gebildet. Eine Nitratreduktion findet nicht statt.
Carnimonas nigrificans ist für eine Bildung von schwarzen oder braunen Flecken auf gepökelten Fleischprodukten verantwortlich. Die Erscheinung ähnelt der Maillard-Reaktion. Der Effekt beginnt mit einer rostähnlichen Farbe, die sich innerhalb von Stunden schwarz verfärbt.
Systematik Carnimonas nigrificans war lange Zeit die einzige bekannte Art der Gattung Carnimonas; 2026 kam Carnimonas bestiolae hinzu. Sie zählt zu der Familie Halomonadaceae innerhalb der Gammaproteobacteria. Beschrieben wurde sie 1998 von Margarita Garriga und Mitarbeitern.
Artenliste Gattung Carnimonas et al. 1998 Spezies Carnimonas bestiolae et al. 2026 Spezies Carnimonas nigrificans et al. 1998 – Typusgattung
Etymologie Der Name Carnimonas nigrificans deutet auf die verursachte Verfärbung von Fleischprodukten hin, „Caro“ ist lateinisch und bedeutet so viel wie „Fleisch“, der Artname nigrificans ist aus den zwei lateinischen Wörtern „niger“ (schwarz) und „facere“ (tun, machen).
Einzelnachweise LPSN: Genus Carnimonas Garriga et al. 1998.
Literatur
Kategorie:Oceanospirillales Kategorie:Oceanospirillales (Ordnung) Kategorie:Lebensmittelhygiene