Alternatives Protein (auch Smart Protein) ist ein Oberbegriff für Produkte, die den Geschmack, die Textur und die Kocheigenschaften von Produkten aus der Tierhaltung – wie Fleisch, Fisch, Eier und Milch – aufweisen, aber nicht durch das Halten oder Schlachten von Tieren hergestellt werden. Zu den alternativen Proteinquellen gehören pflanzenbasierte Lebensmittel, kultiviertes Fleisch und fermentationsbasierte Produkte. Die Forschung ist interdisziplinär und reicht von der Landwirtschaft bis zur Akzeptanz bei Konsumenten.
Formen von alternativen Proteinen Es gibt im Kern drei Wege, um alternative Proteine bereitzustellen, die vergleichbare Eigenschaften wie tierische Produkte aufweisen:
Pflanzenbasierte Lebensmittel In-vitro-Fleisch Fermentation
Weblinks
Good Food Institute Europe (GFI Europe) – Gemeinnütziger Think Tank im Bereich alternative Proteine Bundesverband für alternative Proteinquellen (BALPro) – Deutscher Wirtschaftsverband für alternative Proteine Swiss Protein Association (SPA) – Schweizer Wirtschaftsverband für alternative Proteine
Einzelnachweise
Kategorie:Lebensmittelersatz Kategorie:Vegetarismus Kategorie:Biotechnologie