thumb|Taco mit Cuitlacoche Cuitlacoche (auch huitlacoche) ist eine Spezialität der mexikanischen Küche, die aus Maiskörnern besteht, die mit dem Pilz Ustilago maydis (Erkrankung: Maisbeulenbrand) befallen sind. Die Körner schwellen dadurch an und verfärben sich schwarz.
In China wird ein verwandter Pilz verzehrt, der Reiskörner befällt, sowie der in Teilen Ostasiens verbreitete Angkak bzw. japanische Kōji (roter Reis).
Weblinks
Rezepte Smuts on the Internet (1998) thesneeze.com, satirischer Test
Kategorie:Mexikanische Küche
en:Corn smut es:Huitlacoche fr:Charbon du maïs sv:Huitlacoche