2-Isopropyl-5-methylhex-2-enal ist eine organisch-chemische Verbindung aus der Stoffgruppe der Alkenale.
Vorkommen mini|links|2-Isopropyl-5-methylhex-2-enal kommt natürlich in geröstetem Kaffee vor 2-Isopropyl-5-methylhex-2-enal ist ein flüchtiger Aromabestandteil von Gerstenmalz und gerösteten Kaffeebohnen. Die Verbindung wurde auch in Kakao und konservierten Früchten der Brasilianischen Guave nachgewiesen.
Gewinnung und Darstellung 2-Isopropyl-5-methylhex-2-enal kann durch Maillard-Reaktion zwischen Leucin und 3-Methylbutanal gebildet werden.
Eigenschaften 2-Isopropyl-5-methylhex-2-enal hat einen Flammpunkt von 62 °C.
Einzelnachweise
Kategorie:Alkenal Kategorie:Aromastoff (EU)