mini|Halbierte, gefüllte Tomate mini|Tomatenhälften mit Parmesan überbacken mini|Gefüllte Tomaten, überbacken. Gefüllte Tomaten sind in der Gastronomie eine Garnitur, welche zu warmen Speisen oder zum kalten Büfett serviert wird. Ausgehöhlte Tomaten werden roh oder gratiniert mit verschiedenen Füllungen zubereitet.
Geschichte Ein frühes Rezept für gefüllte Tomaten kann bei dem italienischen Koch und Literaten Ippolito Cavalcanti (1787–1859), Herzog von Buonvicino, nachgewiesen werden, wo er empfiehlt, große Fleischtomaten auszuhöhlen, zu füllen und zu gratinieren. Darüber hinaus bot Charles Durand (1766–1854), ein französischer Koch und Gastronom, ein Rezept für gefüllte Tomaten unter dem Namen „Pommes d'amour au gratin“ an, das Gericht, das auf der Speisekarte des Restaurants „Frères Provençaux“ geführt wurde.
Zubereitungsbeispiele Für frisch zubereitete gefüllte Tomaten werden die ausgehöhlten Früchte mit Butterzubereitungen, Pürees, russischem Salat oder einem Salpicon garniert.
Warm zubereitet, werden Tomaten überbrüht und geschält, dann ausgehöhlt und mit einer Füllung (Duxelles, Risotto u. a.) gratiniert.
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Einzelnachweise
Kategorie:Tomate als Thema Kategorie:Gemüsegericht