Ascorbate sind von Ascorbinsäure (Vitamin C) abgeleitete Salze.
Beispiele für Ascorbate sind Natriumascorbat, Kaliumascorbat und Calciumascorbat. Sie werden verwendet, um Vitamin C zu verabreichen, wenn die saure Eigenschaft der Ascorbinsäure selbst weniger erwünscht ist.
In Lebewesen ist Ascorbinsäure beim physiologischen pH-Wert zu etwa 99,8 % ionisiert, so dass alle biologischen Prozesse, an denen Vitamin C beteiligt ist, über das Ascorbatanion erfolgen.
Einige Ascorbate wie z. B. Natriumascorbat () und Calciumascorbat () sind in der Europäischen Union als Lebensmittel- und Futtermittelzusatzstoffe zugelassen.Aufgenommen durch die Durch in die aufgenommen.
Siehe auch Liste der E-Nummern
Einzelnachweise
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