Ein Menaker () ist eine Person im orthodoxen Judentum, die nach umfangreicher Ausbildung, die mit einer Semicha, einer Zertifizierung, endet, das Fleisch erlaubter Tiere koscher macht.The Role of a Menaker preparing Kosher food. Abgerufen am 7. September 2022.
Es ist verboten, den eines Tieres zu essen. Dieser Ausdruck bezeichnet das feste, dichte Fett des Tieres, das an verschiedenen Stellen vorkommt, so beispielsweise an der Niere, am Darm oder am Magen. Die Grundlage für diese Praxis ist : „Du sollst keinen fetthaltigen Talg essen, sei es von Rindern, Schafen oder Ziegen“. Der Verzehr des , des Ischiasnervs (oft fälschlich als Sehne bezeichnet), ist ebenfalls verboten. Ebenso wird der Muskelstrang über dem Hüftgelenk (Filet) nicht gegessen . Daher werden diese Bestandteile und zahlreiche Venen durch den Menaker – nach dem Schächten durch einen Schochet – entfernt, bevor das Fleisch weiterbereitet werden darf (Mischna Chullin, 7). Dieser Prozess wird (auch: „Porschen“) genannt, bei dem das Fleisch eines erlaubten Tieres koscher gemacht wird. Die Verbote betreffen nur jene Tierarten, die im Jerusalemer Tempel () als , verwendet wurden, wie Rind, Lamm und Ziege, die als einzige koschere Haustiere gelten. Darüber hinaus ist das Fleisch vor der Zubereitung zu wässern, zu salzen und zu spülen, um das im Fleisch verbliebene Blut weitestgehend zu entfernen.Kosher principles. Kosher food: cooking rules, Zoo-vse. Abgerufen am 7. September 2022.
Ist ein Schochet religiös besonders vertrauenswürdig und hat auch eine Ausbildung als Menaker durchlaufen, kann auch dieser das Nikur durchführen. Andernfalls bestehen ultraorthodoxe Juden darauf, dass die korrekte Ausführung des Nikur durch einen zweiten Menaker kontrolliert wird.
Siehe auch Jüdische Speisegesetze
Weblinks Menakker, Jewish Encyclopedia – Detaillierte Beschreibung des Vorgehens (englisch)
Einzelnachweise
Kategorie:Ernährungsweise
Kategorie:Halacha Kategorie:Personenbezeichnung (Essen und Trinken) Kategorie:Personenbezeichnung (Judentum)