Der Verzehr des , des Ischiasnervs (oft fälschlich als Sehne bezeichnet), ist im Judentum verboten. Ebenso wird der Muskelstrang über dem Hüftgelenk (Filet) nicht gegessen . Daher werden diese Bestandteile nach dem Schächten eines erlaubten Tieres durch einen entfernt, bevor das Fleisch weiterbearbeitet werden darf (Mischna Chullin, 7). Dieser Prozess wird (auch: „Porschen“) genannt, bei dem das Fleisch eines erlaubten Tieres koscher gemacht wird. Hierzu gehört das Entfernen jeglichen Blutes und des Chelev (Fettschicht, Genesis 32:33).
Hintergrund Jakob, der dritte Erzvater der Juden, von dessen Söhnen die Zwölf Stämme Israels abstammen, wurde am Fluss Jabbok von einem Mann angegriffen, der mit ihm die ganze Nacht rang (). Jakob wurde dabei so schwer an der Hüfte verletzt, dass er fortan hinkte. Als die Morgendämmerung heraufzog, ließ Jakob ihn nur gegen einen Segen ziehen. Er erhielt von dem Mann, der sich als himmlisches Wesen () herausstellte, den Namen Israel, „Gottesstreiter“, da er mit Gott und Menschen gerungen und gesiegt hatte. Dies ist das letzte Mal im Tanach (hebräische Bibel), dass ein Mensch körperlichen Kontakt mit Gott () hatte. Im Andenken an diese Überlieferung ist der Verzehr des Gid HaNasche verboten.Kosher principles. Kosher food: cooking rules, Zoo-vse. Abgerufen am 30. August 2022.
Textkritisch handelt es sich hier um eine klassische Ätiologie. Die Torah begründet hier rückprojizierend sowohl eine Erklärung für die Tradition diesen Muskelstrang nicht zu essen, als auch für die Herkunft des Ortsnamens Penuel (פְּנוּאֵל pənūʾēl, heute in Jordanien gelegen).
Siehe auch Jüdische Speisegesetze Parascha Wajischlach
Einzelnachweise
Kategorie:Ernährungsweise Kategorie:Religion (Essen und Trinken) Kategorie:Jüdische Küche Kategorie:Halacha