mini|alt= Cachupa |Cachupa Cachupa (, Kapverdisches Kreol: Katxupa ) ist ein traditionelles Gericht der Kapverden, Westafrika. Es ist ein langsam gekochter Eintopf aus Mais (hominy, maíz molido), Bohnen, Kassava, Süßkartoffeln, Fisch oder Fleisch (Wurst, Schweinefleisch, Rindfleisch, Ziegenfleisch oder Geflügelfleisch) und oft auch „Morcela“ (Blutwurst). Es gilt als Nationalgericht.Russell King: The Mediterranean Passage: Migration and New Cultural Encounters in Southern Europe. (Google Books) Liverpool University Press 2001: S. 104. ISBN 0-85323-646-1Raymond Almeida: Cachupa di Cabo Verde. University of Massachusetts Dartmouth UMassD 2006-12-10. Archivlink Jede Insel hat ihre eigene regionale Variante. Die Variante Cachupa Rica besteht aus mehr Zutaten als das einfachere Cachupa Pobre. Berühmt ist auch die Cachupa Rica aus dem Quintal da Música, einem Musik-Restaurant im Viertel Platô von Praia.Recipe for Cachupa Rica, 5tal da Música style. SAPO. sabores.sapo.pt Archivlink
Cachupa Guisada mini|alt=Cachupa frita. Angebratene Cachupa. Maisgries mit Fleisch.|Cachupa frita (Cachupa guisada). Wenn Reste von Cachupa übrig sind, werden sie oft angebraten. Dieses Gericht wird als „Cachupa Frita“, „Cachupa Guisada“ oder „Cachupa Refogada“ bezeichnet.Recipes for Cachupa. SAPO CV. Archivlink. Es wird oft zum Frühstück mit einem gebratenen Ei und einer speziellen gebratenen Wurst (linguiça) oder gebratener Makrele serviert. Pt.livinginlisbon.com.Sabor Crioulo. Tv1.etp.pt.santiagocv.com. Archivlink Portugalcaboverde.com.
São Tomé und Príncipe Auch in São Tomé und Príncipe ist das Gericht bekannt und verbreitet. Es wurde wohl aus Kap Verde nach São Tomé und Príncipe gebracht. Die lokale Variante wird mit Grünen Bohnen, Breiten Bohnen und Mais zubereitet.
Kulturelle Referenzen Carmen Souzas fünftes Studioalbum, Kachupada, von 2013 thematisiert das traditionelle Essen.
Einzelnachweise
Literatur Mark Zanger: (2001), The American ethnic cookbook for students, ABC-CLIO Pierre Sorgial: "La table cap-verdienne" ("Capeverdean table")', Guide des îles du Cap-Vert, Karthala, Paris, 1995, p. 49–50 ISBN 2-86537-596-X Jeanne, Jacob, Ashkenazi, Michael: The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe. ABC-CLIO, 2014, p. 234. ISBN 1-61069-469-4
Weblinks
Video of a making of a Capeverdean Cachupa im französischen Program Un diner presque parfait, M6. de la cachupa cap verdienne.html Archivlink
Kategorie:Afrikanische Küche Kategorie:Kapverdische Küche Kategorie:Nationales Symbol