mini|Teilrosinierte Trauben der Rebsorte Garganega mini|Anbauzonen für die verschiedenen Weine im Soavegebiet mini|Die Hauptrebsorte des Soave-Weins: Garganega mini|Recioto di Soave Recioto di Soave ist die Bezeichnung für einen weißen Süßwein aus dem norditalienischen Weinbaugebiet Soave in der Region Venetien. Der Name „Recioto“ leitet sich vom Dialektausdruck „recia“ = „Ohr“ ab und bezieht sich auf die obersten, äußersten Beeren einer Traube. Durch ihre Position erhalten diese Beeren sehr viel Licht und Sonne und sind dadurch reifer und süßer als die restlichen Beeren. Der Wein besitzt seit 1998 eine „kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung“ (Denominazione di Origine Controllata e Garantita – DOCG), die zuletzt am 7. März 2014 aktualisiert wurde.
Anbaugebiet Gemäß der DOCG-Denomination darf der Wein nur in den Gemeinden (ganz oder teilweise) Soave, Monteforte d’Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi und Lavagno in der Provinz Verona hergestellt werden.
Erzeugung Der Wein wird nach uralter Tradition hergestellt. Nur ausgesuchte Trauben, früher sogar nur einzelne Beeren, werden in einem speziellen Verfahren auf Gestellen oder Strohmatten getrocknet. Dieses Verfahren nennt man auch „appassimento“. Es konzentriert auf natürliche Weise den Zuckergehalt und es entwickelt sich auch häufig eine, durch Grauschimmelfäule (Botrytis cinerea) hervorgerufene, Edelfäule. Siehe auch Strohwein.
Es wird auch ein Schaumwein namens „Recioto di Soave Spumante“ hergestellt.
Im Regelwerk der Herkunftsbezeichnung Recioto di Soave sind folgende Rebsorten zugelassen: 70–100 % Garganega 0–30 % Trebbiano di Soave in dem Bereich von 0–30 % dürfen auch andere weiße Rebsorten, die für den Anbau in der Provinz Verona zugelassen sind, verwendet werden, bis zu einer Höchstgrenze von jeweils 5 %.
Beschreibung Laut Denomination (Auszug): Recioto di Soave Farbe: strohgelb Geruch: intensiv und fruchtig mit einem Hauch von Vanille Geschmack: süß, samtig, rund, möglicherweise mit einem Hauch von Vanille, auch lebhaft gemäß Tradition Alkoholgehalt: mindestens 12,0 % Vol. Säuregehalt: min 5 g/l Trockenextrakt: min. 27 g/l Restzucker: mindestens 70 g/l
Recioto di Soave Spumante Perlage: fein und anhaltend Farbe: mehr oder weniger intensiv goldgelb Geruch: angenehm, intensiv und fruchtig Geschmack:weich und süß, samtig, vollmundig Alkoholgehalt: mindestens 11,5 % Vol. Säuregehalt: min 5 g/l Trockenextrakt: min. 24 g/l Restzucker: mindestens 70 g/l
Literatur
Weblinks Website des „Consortio Tutela Soave“ Karte der Anbaugebiete und Liste aller DOCG- und DOC-Weine im Veneto. federdoc.com (italienisch) abgerufen am 10. August 2018.
Einzelnachweise
Kategorie:Weißwein Kategorie:Schaumwein Kategorie:Weinbau in Venetien Kategorie:Weißwein (Venetien) Kategorie:Schaumwein (Venetien) Kategorie:Provinz Verona