Der Begriff der Standardsorte wird in der deutschen Käseverordnung (KäseV) verwendet. Sie finden sich in Anlage 1 zu § 7 KäseV. Dabei werden innerhalb von drei Abschnitten zu verschiedenen Käsegruppen korrespondierende Sorten definiert. Diese sind im Folgenden dargestellt.
Abschnitt A Gruppe der Hartkäse: Emmentaler Bergkäse Chester Gruppe der Schnittkäse: Gouda Edamer Tilsiter Wilstermarschkäse Gruppe der halbfesten Schnittkäse: Steinbuscher Edelpilzkäse Butterkäse Weißlacker Gruppe der Weichkäse: Camembert Brie Romadur Limburger Münsterkäse Gruppe der Frischkäse: Speisequark Schichtkäse Rahmfrischkäse Doppelrahmfrischkäse
Abschnitt B Harzer Käse, Mainzerkäse Handkäse, Bauernhandkäse, Korbkäse, Stangenkäse, Spitzkäse Olmützer Quargel
Abschnitt C Provolone Mozzarella Schnittfester Mozzarella (Mozzarella schnittfest)
Einzelnachweis
Kategorie:Lebensmittelrecht (Deutschland)