Allylhexanoat ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Carbonsäureester.
Vorkommen Allylhexanoat kommt natürlich in gebackenen Kartoffeln und Pilzen vor. Der Irrglaube, Allylhexanoat käme natürlich in Ananas vor, wurde 2007 in einem Positionspapier der Lebensmittelchemischen Gesellschaft widerlegt.
Gewinnung und Darstellung Allylhexanoat kann durch Veresterung von Capronsäure mit Allylalkohol in Gegenwart von konzentrierter Schwefelsäure oder von Naphthalin-β-sulfonsäure in Benzol unter Stickstoffabschluss.
Eigenschaften Allylhexanoat ist eine brennbare, schwer entzündbare, farblose Flüssigkeit mit fruchtigem Geruch, die praktisch unlöslich in Wasser ist.
Verwendung Allylhexanoat ist eine flüchtige Aromastoffverbindung mit Ananasgeschmack. Sie wird als Aromastoff in Kaugummi, Süßigkeiten und Backwaren verwendet. Er ist in der EU in der Unionsliste der Aromastoffe Anhang I Teil A der EG-Aromenverordnung gelistet ist. Bei einer Konzentration von 10 ppm hat Allylhexanoat einen süßen, frischen, saftigen, fruchtigen Geschmack, welcher in charakteristischer Weise an Ananas erinnert. Folglich wird es in zahlreichen fruchtigen Aromen für z. B. Getränke, Backwaren, Kaugummi, Süßigkeiten etc. eingesetzt, aber auch in Fleischwaren oder Soßen findet Allylhexanoat als Aromastoff Anwendung.Allylhexanoat: Allylhexanoat, abgerufen am 20. September 2021.
Sicherheitshinweise Die Dämpfe von Allylhexanoat können mit Luft ein explosionsfähiges Gemisch (Flammpunkt 66 °C) bilden.
Einzelnachweise
Kategorie:Alkansäureester Kategorie:Allylverbindung Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU) Kategorie:Aromastoff (EU)