α-Methylzimtaldehyd ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Aldehyde.
Vorkommen mini|links|Das Öl der Pfefferminze enthält natürlicherweise α-Methylzimtaldehyd α-Methylzimtaldehyd kommt in Pfefferminzöl vor.
Gewinnung und Darstellung α-Methylzimtaldehyd kann durch Reaktion von Benzaldehyd mit Propionaldehyd in Gegenwart einer Sodalösung oder eines Katalysators gewonnen werden.
Eigenschaften α-Methylzimtaldehyd ist eine brennbare, schwer entzündbare, farblose Flüssigkeit mit zimtartigem Geruch, die praktisch unlöslich in Wasser ist. Die (Z)-Form ist instabil und isomeriert zur (E)-Form.
Verwendung α-Methylzimtaldehyd wird als Aromastoff verwendet.
Einzelnachweise
Kategorie:Alkenal Kategorie:Phenylethen Kategorie:Sekundärer Pflanzenstoff Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU)