Peter Schäffer bzw. Peter Schaeffer ist der Name folgender Personen:

* Peter Cremer-Schaeffer (* 1968), deutscher Anästhesiologe Peter Joseph Schäffer (1766–1803), katholischer Geistlicher und Doppelmörder Peter M. Schäffer (Peter Moritz Schäffer; 1930–2003), deutscher Germanist und Hochschullehrer