Dave Wälti (* 5. Mai 1988 in Thun) ist ein Schweizer Koch und Gastronom. Bekannt wurde er durch seine Tätigkeit in verschiedenen Schweizer Spitzenrestaurants sowie durch seine Teilnahmen an internationalen Kochwettbewerben. Später machte er sich mit dem Gastronomiekonzept «Al Toque» selbständig und führte das Restaurant «Verena» in Olten, das 2025 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Werdegang Wälti absolvierte von 2004 bis 2007 seine Ausbildung zum Koch im Landgasthof Thalgut in Gerzensee. Anschliessend absolvierte er die Rekruten- und Unteroffiziersschule in Andermatt und Thun.
Nach seiner Ausbildung arbeitete Wälti zunächst als Commis de Cuisine im Kornhauskeller in Bern. 2010 wechselte er als Chef de Partie in die Jack's Brasserie im Hotel Schweizerhof Bern. Nach der Wiedereröffnung des Hotels 2011 wurde er zum Sous-Chef befördert. Diese Position hatte er bis 2013 inne.
2014 absolvierte Wälti verschiedene Weiterbildungsaufenthalte und Stages im Ausland, unter anderem in London, New York und La Paz.
2015 bis 2020 war Wälti Mitglied des Swiss Armed Forces Culinary Team und nahm mit dem Team an internationalen Kochwettbewerben teil.
Von 2015 bis zur Schliessung des Restaurants 2019 arbeitete Wälti als Sous-Chef im Restaurant «Eisblume» in Worb. 2019 wechselte Wälti als Küchenchef der Bistrobar ins Casino Bern. Dort war er bis 2021 tätig.
2021 gründete Wälti das Gastronomiekonzept «Al Toque». Das Konzept entstand zunächst mit verschiedenen Pop-ups und entwickelte sich zu einem festen gastronomischen Angebot in Bern. Im Mittelpunkt stehen unter anderem Empanadas und weitere südamerikanisch geprägte Produkte. Bei «Al Toque» verbindet Wälti seine bolivianischen Wurzeln mit seiner Erfahrung in der Schweizer Gastronomie. Das Konzept greift verschiedene Einflüsse der südamerikanischen Küche auf.
2022 übernahm Wälti das ehemalige Restaurant «Zollhaus» in Olten und eröffnete es unter dem Namen «Verena» neu. Das Restaurant wurde von GaultMillau mit 15 Punkten ausgezeichnet. Wälti war dort als Inhaber und Küchenchef tätig.
2025 wurde das «Verena» mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Ende Januar 2026 wurde das Restaurant geschlossen. Als Gründe wurden wirtschaftliche Schwierigkeiten und Umsatzeinbussen genannt.
Nach der Schliessung des «Verena» konzentriert sich Wälti auf die Weiterentwicklung von «Al Toque». Geplant sind unter anderem weitere Pop-up-Projekte unter dem Namen Dave Wälti sowie die Weiterentwicklung des Konzepts und seiner Produkte.
Wettbewerbe Wälti nahm an verschiedenen nationalen und internationalen Kochwettbewerben teil.
2015: 3. Platz bei der Marmite Youngster Selection. 2016: 1. Platz bei der Marmite Youngster Selection in der Kategorie Küche. 2017: Schweizer Sieger des Wettbewerbs S.Pellegrino Young Chef. 2018: 2. Platz bei der Schweizer Ausscheidung des Bocuse d’Or. 2018: 4. Platz beim internationalen Finale des S.Pellegrino Young Chef in Mailand.
Küche Wältis Küche verbindet regionale Produkte mit internationalen Einflüssen. Einen besonderen Einfluss bilden seine bolivianischen Wurzeln. Während seiner verschiedenen beruflichen Stationen entwickelte er einen Stil, der Elemente der Schweizer, südamerikanischen und japanischen Küche miteinander verbindet.
Auszeichnungen
2016: Marmite Youngster Selection, 1. Platz, Kategorie Küche 2017: S.Pellegrino Young Chef, Schweizer Sieger 2018: Bocuse d’Or Schweiz, 2. Platz 2018: S.Pellegrino Young Chef, 4. Platz beim internationalen Finale 2022: 15 Punkte GaultMillau für das Restaurant «Verena» 2025: Michelin-Stern für das Restaurant «Verena»
Weblinks Website von Dave Wälti Website von Al Toque
Einzelnachweise
Kategorie:Schweizer Kategorie:Mann Kategorie:Geboren 1988 Kategorie:Koch (Schweiz)