mini|Handwerkliche Herstellung von Maniokmehl in Barreirinhas, Brasilien Eine Maniokmühle oder Cassavamühle ist ein in einer Manioquerie bzw. Cassaverie – d. h. einer Bäckerei für Brot aus Maniok (Cassave) – verwendetes Gerät. Mit der Mühle wird das Mehl für das Maniokbrot bzw. andere aus Maniokmehl hergestellte Backwaren gewonnen.
Zur Maniokmühle gehören eine Raffel, eine Presse und ein Röstofen. Mit der Raffel werden die vorher geschälten Maniokknollen geraffelt, sodass eine feuchte Maniokmasse entsteht. Diese Masse wird in die Presse gegeben und gepresst, wodurch der gifthaltige Manioksaft von der Masse getrennt wird. Diese fast trockene Masse wird dann auf dem Röstofen noch getrocknet und je nach gewünschtem Endprodukt stärker oder weniger stark geröstet. Durch die Trocknung auf dem Röstofen verdampft der noch verbliebene Teil des Manioksaftes. Durch den Entzug des Saftes, der je nach Manioksorte mehr oder weniger Gift enthält, wird aus der gifthaltigen Maniokwurzel ein bekömmliches Mehl hergestellt.
Weblinks manioquerie – fr.wiktionary.org
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