alternativtext=Ein Schälchen Schole zard.|mini|Eine Portion Schole zard Schole zard oder Scholeh Zard (), u. a. auch Sholeh zard, ist ein mit Safran gewürzter, süßer Reispudding der Persischen Küche. Eng verwandte Gerichte sind z. B. in der Türkei (Zerde) und in Indien (Zarda), deren Namen sich ebenfalls vom persischen Wort für „gelb“ () ableiten. Im Syrien des 16. Jahrhunderts war an Feiertagen im Kalifenpalast die Zubereitung von Pfeffereis mit Butter oder Zerde („Safranwasser“ aus den Griffeln von Crocus sativus L.Gundolf Keil: Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes (= Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm. Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes), S. 452 (zu Saffranwasser im 15. Jahrhundert, Lehnübersetzung von mittellateinisch aqua safranata, französisch bei Guy de Chauliac eau saffranée; dort ein Destillat).) mit Bienenhonig vorgeschrieben.Peter Heine: Städtische Haushalte und Familien im islamischen Mittelalter. In: Trude Ehlert (Hrsg.): Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit. Thorbecke, Sigmaringen 1991, ISBN 3-7995-4156-X, S. 33–41, hier: S. 35–36. Obwohl Schole zard erst in islamischen Quellen auftaucht, wird angenommen, dass es in Iran, wo der Safrananbau seit etwa 1000 v. Chr. belegt ist, bereits in vorislamischer Zeit zubereitet wurde. Heutzutage wird es vor allem an Feiertagen wie Nowruz oder während des Ramadan als Dessert gegessen und gehört darüber hinaus zu den Speisen, die traditionell als „Nazri“ an Bedürftige und Nachbarn verteilt werden.
Zubereitung Gewöhnlich wird für Schole zard Langkornreis verwendet, der in Wasser zu einem Brei gekocht, mit Safran (optional auch mit Rosenwasser und Kardamom) gewürzt und mit Zucker gesüßt wird. Nach dem Erkalten wird der fertige Pudding üblicherweise mit Pistazien, Mandeln und/oder Zimt bestreut serviert.
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Einzelnachweise
Kategorie:Reisgericht Kategorie:Persische Küche