Als Ungarische Sauce bezeichnet man verschiedene Zubereitungen von Saucen.Richard Hering: Lexikon der Küche. 25. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 3-8057-0322-8, S. 76.
Variante A: Weißweinsauce wird mit Kalbsglace und Saurer Sahne verkocht. Dabei wird sie mit viel Paprikapulver gewürzt Variante B: Zwiebel- und Speckwürfel werden in Schmalz angebraten und mit Saurer Sahne und Rosenpaprika gekocht. Anschließend füllt man mit Fleischglace auf. Variante C: Zwiebel- und Speckwürfel werden angebraten und mit Paprikapulver angestäubt (papriziert) und mit Tomatensauce aufgefüllt (tomatiert). Als Einlage werden kleine Würfel von Gemüsepaprika und Tomatenfleisch hinzugefügt.
Als Ungarische Art (frz. à la hongroise) bezeichnet man die Zubereitung mit einer leicht sauren Rahmsauce und Paprikapulver, Speck- und Zwiebelwürfeln. Beispiele hierfür sind Kalbskotelett und Kalbsschnitzel.Richard Hering: Lexikon der Küche. 25. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 3-8057-0322-8, S. 363, 376.
Siehe auch Paprikasauce Zigeunersauce
Einzelnachweise
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