Stärkesuccinate sind Derivate der Stärke, die zu den Stärkeestern gehören.
Herstellung Stärkesuccinate werden durch Umsetzung von Stärke mit Bernsteinsäureanhydrid in einer polymeranalogen Reaktion hergestellt.Frank Böttger: Synthese und Charakterisierung neuer Stärkederivate für die klinische Anwendung. Kassel, 2003, S. 29, https://kobra.uni-kassel.de/handle/123456789/700. Da bei dieser Reaktion nicht alle Hydroxygruppen reagieren, entstehen Gemische mit unterschiedlich hohem Substitutionsgrad. Auch der Substitutionsgrad der einzelnen Stärkebausteine innerhalb eines Polymers kann unterschiedlich hoch ausfallen. zentriert|600px
Anwendung Sie erweisen sich sowohl als gute Stabilisatoren als auch als gute Emulgatoren und werden zur Aromastabilisierung von Lebensmitteln vorgeschlagen.
Einzelnachweise
Kategorie:Stärke Kategorie:Stoffgruppe