mini|Pâtissier bei der Arbeit mini|Pâtisserie von Ian Baker, Pâtissier des Jahres 2015 mini|Pâtisserie von Ian Baker Ein Patissier (weibliche Form: Patissière; von ) ist der Konditor in einer Küchenbrigade (dt. auch Feinbäcker).
Berufsbild und Tätigkeitsfeld Der Patissier übernimmt folgende Aufgabengebiete
Herstellung und Verarbeitung von Teigen, wie Blätterteig, Hefeteig, Mürbeteig, Pastetenteig Massen, wie Brandmasse, Biskuitmasse, Wiener Masse, Meringuemasse, Sandmasse, Hippenmasse Torten und Kuchen, wie Sachertorte, Obstkuchen, Marmorkuchen, Linzer Torte, Schwarzwälder Kirschtorte, Käsekuchen, Biskuitrollen, Strudel Zubereitung und Anrichten von Kalten Süßspeisen, wie Creme, Mousse, Gelee, Obstspeisen, Quarkspeisen, süße Soßen, Ganache und Pralinen Warmen Süßspeisen, wie Omelett, Krapfen, Eierkuchen, Crepes, Pudding, Soufflés, warme süße Soßen Eisspeisen aus Speiseeis, Softeis, Eiscreme, Sorbet, Halbgefrorenes Pralinen, Schokoladen- und Zuckerarbeiten sowie Schaustücken Herstellung sämtlicher Desserts
Berufsbildung In der Schweiz ist Patissier eine Spezialisierung des Grundberufs Koch/Köchin.
In Deutschland ist der Beruf des Patissiers kein eigenständiger Ausbildungsberuf. Ausübungsvoraussetzung ist jedoch eine abgeschlossene Lehre zum Koch oder Konditor. Häufig übernimmt er Aufgaben des Küchenbäckers (Boulanger) oder teilt sich mit diesem den Arbeitsbereich. Ausgewählte Hotelschulen bieten spezielle Fortbildungen zum Pâtissier an. Zudem gab es von 2008 bis 2014 den eigenständigen Beruf des Speiseeisherstellers auf Grundlage einer zweijährigen Berufsausbildung,. Abgerufen am 3. Juni 2020. der vom dreijährigen Ausbildungsberuf Fachkraft für Speiseeis abgelöst wurde. Diese Berufsausbildung wurde Ende Juli 2019 eingestellt.. Abgerufen am 3. Juni 2020.
In Österreich gehört der Bereich ebenfalls zu zahlreichen verschiedenen Berufen, darunter den Lehrberufen Konditor (Zuckerbäcker) und Bäcker im handwerklichen, Süßwarenhersteller im großgewerblichen Bereich, findet sich aber auch in den Spezialberufen Lebzelter (Lebkuchenmacher), Waffelbäcker, Bonbon- und Konfektmacher und Speiseeishersteller.
Einzelnachweise
Kategorie:Koch (Spezialisierung) !