mini|Ražnjići sind ein traditionelles Essen der bosnisch-herzegowinischen Küche Unter dem Begriff bosnisch-herzegowinische Küche (oft abgekürzt auch bosnische Küche) werden verschiedene regionale Kochstile und kulinarische Spezialitäten in Bosnien und Herzegowina zusammengefasst. Sie ist ähnlich wie die Geschichte und Kultur des Landes sehr stark von den über die Jahrhunderte wechselnden Machthabern des Landes geprägt.
Einflüsse Die bosnische Küche ist ein Teil der Balkanküche und weist große Überschneidungen mit der Türkischen und Mittelmeerküche auf. Außerdem sind Einflüsse der österreichischen und ungarischen Küche aus der Zeit der Monarchie erkennbar.
Lebensmittel und Zutaten Fleisch steht bei bosnischen Speisen im Mittelpunkt. Rinder, Schweine und Schafe werden in großer Anzahl industriell gehalten. Großflächig angebaut wird insbesondere Mais. Obstkulturen spielen eine bedeutende Rolle, wichtigste Frucht ist dabei die Pflaume.
Esskultur Die Fleischspeisen werden meist in großen Portionen und kräftig gewürzt serviert.
Vielerorts bekommt man heute auch Fast Food. Neben den internationalen Klassikern wie Hamburger, Pizza und Döner Kebab werden vor allem Pita und Burek verkauft.
Bosnisch-herzegowinische Speisen Vorspeisen Meze: kalte Platte, bestehend aus Schinken, Speck und Wurst, gekochten Eiern, Gemüse (oft Salzgurken) und Ajvar oder Kajmak sowie verschiedenen Käsesorten (Schafskäse, Kačkavalj …)
Fleischspeisen mini|Ćevapčići mit Zwiebel in einer Pita Fleischgerichte gibt es in den verschiedensten Versionen, sowohl gekocht, als auch gegrillt, gebacken oder luftgetrocknet. Besondere Spezialitäten sind über offenem Feuer gegrilltes Ziegen- oder Lammfleisch. Zu den bekanntesten Fleischgerichten der bosnischen Küche zählt Ražnjići und Ćevapčići. Ćevapčići: gegrillte Röllchen aus Hackfleisch Pljeskavica: gegrilltes gewürztes Hackfleisch-Patty mit einer Mischung aus Schweine-, Rind- und Lammfleisch Begova Čorba: Eintopf mit Hühnerfleisch, Gemüse und Okraschoten Gefüllte Paprika oder Filovana paprika: mit Hackfleisch und Reis gefüllte Paprika Dolma: mit Lammfleisch und Reis gefüllte Weinblätter Köfte: kräftig gewürzte, gebratene, gebackene oder gegrillte Hackfleischbällchen Meso ispod sača Fleisch (meist Lammfleisch) das in großen Metallgeschirr mit einem gusseisernen Deckel über offenem Feuer gegart wird. Auch auf den Deckel wird Asche und glühende Kohle gelegt. Pilaw: orientalisches Reisgericht mit Fleisch Burek: Blätterteiggebäck mit unterschiedlichen Füllungen wie Hackfleisch, Spinat, Frischkäse oder Kartoffeln Bumbar (Speise): Mit Rindfleisch gefüllte Kutteln Jahnija: traditioneller Fleischeintopf mit Gemüse, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer Kvrguša: in Teig gebackenes Hähnchenfleisch Klepe: mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen Sarma: in eingelegten Kohlblättern gerolltes Hackfleisch und Reis Raštika: in Kohlblättern gerolltes Hackfleisch und Reis Grah: traditionelles Gericht aus Gartenbohnen, Paprika, Zwiebeln, Wurzelgemüse, Knoblauch und Fleisch Hercegovački Japrak: in Weinblättern gerolltes Hackfleisch und Reis Musaka: Auflauf mit geschichteten Auberginen und Hackfleisch Bosanski Lonac: Eintopf mit Fleisch und verschiedenem Gemüse Tarhana: bosnische Suppe mit selbstgemachter Pasta und Gemüse Sucuk: kräftig gewürzte Rohwurst aus Rind- oder Kalb- und Lammfleisch Suho meso: geräuchertes Rind- oder Schweinefleisch Ražnjići: gegrillte Fleischspieße
Käse (sirevi) mini|Suhi sir Livanjski sir: Hartkäse aus der Region rund um Livno. Ursprünglich wurde er aus Schafsmilch hergestellt, heute wird eine Mischung aus Schaf- und Kuhmilch verwendet. Tešanjski: Käse aus Brennnesseln und Milch aus der Region Tešanj Travnički sir: fettarmer Frischkäse aus Schafsmilch aus dem Vlašić.
Süßspeisen (kolači) mini|Gurabija Baklava: in Honig- oder Zuckersirup eingelegtes Gebäck aus Blätter- oder Filoteig, gefüllt mit gehackten Walnüssen Halva: Süßware aus einer Grundmasse die generell aus einem Mus von Ölsamen und Honig, Zucker oder Glukosesirup besteht Bombica: Schoko-Keks-Kugeln mit Kokosfüllung Hurmašica: Sirupgetränkte Backwaren, die traditionell vor Beginn des Ramadan gereicht werden Gurabija: gebackene Klößchen und anschließend in Zuckersirup eingelegt Jabukovača: Apfelkuchen aus Blätterteig Kadaif: levantinische warme Süßspeise aus Quark Krofne: luftig gefüllte Krapfen Krempita: Cremeschnitte, bestehend aus Blätterteigschnitten, gefüllt mit Pudding Oblatna: gekühltes bosnisches Dessert, bei dem eine süße Füllung zwischen zwei Waffelblätter gepresst wird Orašnica: traditionelle WalnussplätzchenOrašnica in testatlas.com (abgerufen am 3. April 2020) Palačinka: Palatschinken unterschiedlich gefüllt. Patišpanja: Biskuitkuchen Pekmez: Traubenmelasse auf haselherz.de (abgerufen am 4. April 2020)
Literatur Marko Plešnik: Bosnien und Herzegowina. Unterwegs zwischen Adria und Save, Trescher Verlag, Berlin 2016, 5. Auflage, S. 82–85
Einzelnachweise
Kategorie:Essen und Trinken (Jugoslawien)