Als Blattrippe bezeichnet man ein Fleischteil. Es handelt sich um den mit Rippenknochen durchzogenen Teil der Rippenwand. In verschiedenen Zuschnitten nach der Schlachtung bezeichnet man dies auch alsFachlexikon für Fleischer, Hans und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag, 3. Auflage 2001, S. 79. ISBN 3-87150-747-4. Dicke Lanke Dicke Rippe Dicker Spitz Federstück Flachrippe engl. flank Klapprippe Geschältes Gratfleisch Hinteres Ausgelöstes Leiter (Fleisch) Milchrippe Platte / Platte Rippe Querleiste / Querrippe Rieddeckel Schamm Spannrippe Sund Zwerchried / Zwerchrippe
Einzelnachweise
Kategorie:Fleisch