Pak Choi, auch Pak Choy, Pok Choi bzw. im Deutschen Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blätterkohl (Brassica rapa subsp. chinensis) genannt, ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er bildet lockere Köpfe mit hellen Blattrippen. Die Blätter sind von dunklerem Grün, ähnlich denen des Mangolds.

Der auch aus der Familie der Kreuzblütler stammende und somit verwandte Choi Sum (Brassica rapa subsp. parachinensis, )Choi Sum (Brassica rapa subsp. parachinensis, ), eine verwandte Gemüsesorte des Pak Chois. wird umgangssprachlich auch als Falscher Pak Choi bezeichnet. Verwandt ist auch der Kai-lan (Brassica oleracea var. alboglabra).

Namensgebung Der Name „Pak Choi“ leitet sich von kantonesisch Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis, kantonesisch , wörtlich „weißes Gemüse“) ist eine kantonesische Ad-Hoc-Umschrift ohne Norm nach englischer Schreibkonvention. Die verschiedene Schreibung außerhalb Chinas für dasselbe Gemüse Brassica rapa subsp. chinensis aka Trivialbezeichnung Pak Choi, Pak Choy, Pok Choi etc. liegt einerseits aufgrund fehlenden Standardumschrift für die kantonesische Sprache, andererseits durch die verschiedenen regionalen Mundarten der Auslandschinesen in der Diaspora. ab. Im Mandarin-Chinesischen lautet die Bezeichnung Xiaobaicai ()Xiaobaicai (chin. ) ist die standardchinesische Bezeichnung von Pak Choi aka Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blattkohl. oder umgangssprachlich Qingcai ()Qingcai (chin. ) ist die umgangssprachliche Bezeichnung im Standardchinesischen (Hochchinesisch) von Pak Choi.. Aufgrund der gleichen Schriftzeichen im Chinesischen soll die Wortherkunft aus dem Kantonesischen nicht mit der chinesischen Bezeichnung aus dem Hochchinesisch für Chinakohl Brassica rapa subsp. pekinensis (, auch )Der Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis, kant. , auch ) wird gelegentlich im kantonesischen Region Chinas auch umgangssprachlich Pak Choi genannt. verwechselt werden.

Im Englischen wird er auch als Bok Choy, Bok Choi bezeichnet, im Niederländischen ist er hingegen meist als Paksoi bekannt.

Varietät Die Kulturvarietät von Pak Choi mit „kleineren Köpfen“ wird als Baby Pak Choi (kant. )Baby Pak Choi (kant. , gelegentlich kant. ) ist eine Bezeichnung aus der kantonesischen Sprache. bezeichnet. Hingegen hat Shanghai Pak Choi (chin. , ugs. auch )Shanghai Pak Choi (chin. ) ist eine Bezeichnung aus der kantonesischen Sprache. Umgangssprachlich wird diese Varietät auch Shanghaiching () genannt und ist eine Bezeichnung aus dem Standardchinesischen (Hochchinesisch). grüne Blattrippen und -stiele. Daneben existiert manchmal auch die Bezeichnung „Shanghai Baby Pak Choi“.

Herkunft und Anbau In seinem Ursprungsland China und in Asien wird Pak Choi in großem Maßstab angebaut. Obwohl die Pflanze die feuchte Wärme asiatischer Klimazonen bevorzugt, ist ein Anbau in gemäßigten europäischen Regionen, auch im eigenen Garten, möglich. Pak Choi wird seit ca. 2004 in den Niederlanden gezüchtet. Die rasch wachsende, wärmeliebende Pflanze wird in Treibhäusern kultiviert und kann nach sechs bis acht Wochen geerntet werden.

Im Freiland wird Pak Choi in Europa auch in Spanien (Murcia) angebaut.

Beschreibung und Verwendung Die Pflanzen bilden Rosetten aus kurzstieligen, kreisförmig angeordneten Blättern mit hellen, saftigen Blattrippen. Zubereitet werden die Rosetten als Gemüse gekocht oder roh als Salat gegessen. Pak Choi hat einen leicht senfartigen, aromatischen Geschmack, der stark an die hellen Blätter des Blumenkohl und entfernt an Chinakohl erinnert.

Pak Choi lässt sich in Gerichten an Stelle von Mangold oder Spinat einsetzen. Insbesondere der Baby Pak Choi kommt diesen von den Kocheigenschaften her sehr nahe. Da Pak Choi viel Feuchtigkeit enthält, sollte er möglichst frisch verarbeitet werden.

Inhaltsstoffe Pak-Choi enthält viel Kalium und Carotin, Calcium, Vitamin C und einige B-Vitamine, zudem auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, Phenolsäure und Glucosinolate (Senföle). Letzteren wird eine antibiotische bzw. keimtötende Wirkung zugeschrieben. Die Werte der Inhaltsstoffe dienen als allgemeine Orientierung, da Umwelt- und Anbaubedingung einen Einfluss auf die Höhe dieser Werte haben.

+ 100 g Pak Choi roh enthalten:  Brennwert Wasser Fett Eiweiß Kohlenhydrate Ballaststoffe Zucker 54,4 kJ (13 kcal) 95,3 g 0,2 g 1,5 g 2,9 g 1,0 g 1,2 g

+ 100 g Pak Choi roh enthalten:  Gesätt. Fettsäuren Einf. ungesätt. Fettsäuren Mehrf. ungesätt. Fettsäuren Folsäure 27 mg 15 mg 96 mg 66 µg

+ 100 g Pak Choi roh enthalten:  Eisen Kupfer Kalium Kalzium Magn. Natrium Phosphor Selen Zink 0,8 mg 21 µg 250 mg 110 mg 19 mg 65 mg 37 mg 0,5 µg 0,19 mg

+ 100 g Pak Choi roh enthalten:  β-Carotin Vita. A Vita. B1 Vita. B2 Vita. B3 Vita. B5 Vita. B6 Vita. C Vita. K1 2,68 mg 0,22 mg 40 µg 70 µg 0,5 mg 88 µg 0,19 mg 45 mg 45,6 µg Quelle zu den Tabellen: Fußnote

Anmerkungen

Siehe auch Chinesischer Schnittlauch Tatsoi Zhacai

Weblinks

Brassica rapa chinensis. (Pak Choi) – Nutzpflanzendatenbank Universität Marburg Brassica rapa chinensis. (Pak Choi) – Useful Tropical Plants (englisch) Brassica rapa chinensis. (Pak Choi) im Erwerbsanbau bzw. Hausgarten – Hortipendium

Einzelnachweise Pak Choi (kant. ), auch Qīngcài (chin. ): (englisch).

. In: fooddb.com.hk, The Association for Hong Kong Catering Services Management – , abgerufen am 24. Juni 2019 (chinesisch, englisch).

In: spsnz.com, abgerufen am 9. Dezember 2020 (englisch).

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