mini|hochkant=1.4|Kaffeeschüssel Kaffeeschüssel ist in Leipzig und seiner Umgebung die Bezeichnung für eine Zusammenstellung verschiedener Konditoreiwaren auf einer Platte. Typisch ist, dass jede Art in mehreren kleinen Exemplaren vorhanden ist, damit man beim Verzehr möglichst viele Sorten probieren kann.
Beschreibung Für den Inhalt einer Kaffeeschüssel gibt es keine Regel. Die Konditoreien haben zumeist eigene Zusammenstellungen. Typische Teile einer Kaffeeschüssel sind Petits Fours, Schweinsöhrchen, Sahneeclairs, Windbeutelchen, oft in Form kleiner Schwäne, Sahne-Rollen, Frucht-Törtchen, kleine Leipziger Lerchen, Schillerlocken und Creme-Schnittchen. Die Größe der Kaffeeschüssel richtet sich nach dem Wunsch des Kunden, wobei das Angebot nach Stückzahl, Preis oder Anzahl der Personen gestaffelt sein kann.
Eine Besonderheit ist die Erotische Kaffeeschüssel einer Konditorei im Leipziger Westen, die Gebäckstücke in erotikbezogenen Formen enthält.
Geschichte
Der Ursprung der Kaffeeschüssel liegt im Dunklen. Wegen der Petits Fours auf den Kaffeeschüsseln wird mitunter der Blick nach Frankreich oder aber auch auf Napoleon gerichtet. Bei ihm hätte man 1813 in Leipzig nicht gewusst, welche Süßigkeiten er bevorzuge, und ihm deshalb eine Auswahl angeboten.Leipziger Blätter. S. 71. Das könnte die Vielfalt auf den Kaffeeschüsseln erklären, aber nicht ihren Namen.
Der tauchte erstmals gedruckt 1906 in einer Anzeige des Leipziger Konditors Ernst Hartmann auf. In seinem 1913 erschienenen Buch Praktische Konditorei-Kunst beschrieb der Dresdner Konditor, Schriftsteller und Verleger Johannes Martin Erich Weber eine „Bunte Schüssel“ aus dreizehn Bestandteilen.J. M. Erich Weber: Praktische Konditorei-Kunst "Pra-Ko-Ku"., Das große Konditoren-Fachwerk der Welt. Dresden 1913, mit
Die Bezeichnung Kaffeeschüssel blieb auf Leipzig und Umgebung beschränkt, sodass bis heute in anderen Gebieten die Bezeichnung unbekannt ist, selbst wenn ein gleiches Produkt angeboten wird, das dann aber bunter Teller oder ähnlich heißt. Und wenn in anderen Gegenden Sachsens ein Konditor Kaffeeschüsseln verkauft, dann hat er mit hoher Wahrscheinlichkeit die Lehre bei einem Leipziger Konditor absolviert.Leipziger Blätter. S. 72. In Leipzig bieten gegenwärtig über zehn Konditoreien und Bäckereiketten Kaffeeschüsseln zumeist nach Vorbestellung an.
Zitat
Literatur Bert Hähne: Leipziger Kaffeeschüssel. In: Leipziger Blätter, Heft 73, Herbst 2018, S. 70–72.
Weblinks
Einzelnachweise
Kategorie:Feine Backwaren als Thema Kategorie:Sächsische Küche Kategorie:Essen und Trinken (Leipzig)