Paul Probst ist der Name folgender Personen:
* Paul Probst (Sportschütze) (1869–1945), Schweizer Sportschütze Paul Probst (Politiker) († nach 1952), deutscher Politiker (DBD), MdL Brandenburg Paul Probst (Psychologe) (* 1943), deutscher Psychologe und Hochschullehrer Paul Probst (Eishockeyspieler) (* 1950), Schweizer Eishockeyspieler