mini|Obstkaltschale mit Kiwi-Geschmack
Eine Kaltschale (früher kalte Schale) ist eine flüssige sämige Kaltspeise, süß oder pikant, die vor allem im Sommer anstelle der Suppe gegessen wird. Süße Kaltschalen können aber auch als Nachspeise serviert werden.
Je nach den verwendeten Grundzutaten unterscheidet man verschiedene Typen von Kaltschalen:
Milchkaltschalen: Grundlage sind Milch, Buttermilch, Sauermilch oder Joghurt (zum Beispiel Koldskål (süß) oder Tarator (pikant)) Obstkaltschalen: aus Obst, Obstmark oder Obstsaft Bier- und Weinkaltschalen: Sie bestehen aus stark gewürzten alkoholischen Getränken, welche gebunden oder klar serviert werden.
Eine Kaltschale enthält immer eine Einlage, zum Beispiel aus Früchten, Zwieback oder Eischnee, und wird häufig mit Sago angedickt. Im Handel sind auch Trockenmischungen als Halbfertigprodukte erhältlich, die mit Wasser angerührt werden.
Im Damen Conversations Lexikon des 19. Jahrhunderts heißt es:
mini|Verschiedene Kaltschalen Rezepte aus dem Kochbuch von Friederike Fellger, 1863
Als Buttermilch-Kaltschale wird sie im Leipziger Universal-Lexikon der Kochkunst von 1886 erwähnt. Mit süßem Rahm vermischte Buttermilch wurde über zerbrochenem Zwieback oder Weißbrotschnitten aufgegeben und anschließend mit geriebenem Schwarzbrot bestreut, das zuvor zusammen mit Zucker braun geröstet wurde.Universal-Lexikon der Kochkunst. 1. Band. 3. Auflage. Leipzig, 1886, S. 143; Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel – 6. Auflage: 1897, S. 149; SLUB Dresden
Bier wird heute noch scherzhaft auch als HopfenkaltschaleHopfenkaltschale. Duden.de oder Gerstenkaltschale bezeichnet, früher war es tatsächlich die häufigste Grundlage einer Kaltschale. Das warme Pendant dazu war die Biersuppe.
Siehe auch Fruchtsuppe Branntweinschale
Weblinks
Einzelnachweise
Kategorie:Suppe Kategorie:Deutsche Küche