Der Kalbsnierenbraten oder Nierenbraten (latein. lumbus vitulinus; franz. longe de veau) ist die Bezeichnung für den hinteren Teil des halbierten Kalbsrückens (wo die Nieren liegen).
Das Lemma nierbratē (auch: kelberiner nierbraten) taucht 1568 beim Lexikographen Johannes Frisius auf und in der Schreibweise Kälbern Nierbraten im Kochbuch des Mundkochs Marx Rumpolt.
Zubereitungsarten Nierenbraten kann auf zwei Arten zubereitet werden: mit Knochen oder von den Knochen ausgelöst, die Nieren werden meist mitverwendet. Werden die Knochen ausgelöst, kann aus dem Fleisch ein gerollter Nierenbraten bzw. Kalbsnierenbraten gemacht werden. Der französische Meisterkoch August Escoffier schrieb über die Zubereitung von longe de veau:
Videos Paul Enghofer und der Kalbsnierenbraten. ardmediathek.de, BR Beitrag zum Kalbsnierenbraten aus der Sendung Zwischen Spessart und Karwendel mit Paul Enghofer, 14. September 2024.
Einzelnachweise
Kategorie:Fleischgericht (Kalb)