Als Kräutermayonnaise bezeichnet man verschiedene Mischungen von Küchenkräutern und Mayonnaise.
Mayonnaise wird mit feingehackten grünen Kräutern gemischt, z. B. Dill, Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, anschließend wird sie mit Salz, weißem Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abgeschmeckt.Speisenlehre. Fachbuchverlag Leipzig, 1987, S. 221. Ebenso ist die Verwendung von Brunnenkresse und Sauerampfer üblich.F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 576.
In der österreichischen Küche verwendet man außerdem Thymian und etwas Spinat. Zur Mayonnaise gibt man auch etwas Sahne bzw. Obers.Franz Maier-Bruck: Klassische Österreichische Küche. Seehamer Verlag, 2003, ISBN 3-932131-98-3, S. 167.
Einzelnachweise
Kategorie:Kalte Sauce