James („Jim“) Sneddon Swan (* 25. Dezember 1941; † 14. Februar 2017 in East LothianWhisky Legend Dr. Jim Swan dies) war ein Chemiker, Biologe und Experte für Single-Malt-Whisky. Er arbeitete bis zu seinem plötzlichen Tod mit vielen Whiskybrennereien zusammen.
Ausbildung und berufliche Stationen Jim Swan schloss sein Studium in Chemie und Biowissenschaften an der Heriot-Watt University in Edinburgh 1979 ab. 1988 promovierte er zum Thema Wood extractives in relation to the maturation of scotch whiskyPromotionsbericht.
Als Mitglied der Royal Society of Chemistry war er ein Experte für Gaschromatographie. Er war Gründungsmitglied des wissenschaftlichen Teams bei Jim Gray und Eric Dewar am Inveresk Research International, seit 1974 das Pentlands Scotch Whisky Research Ltd und heutigen Scotch Whisky Research Institute (SWRI).
Gemeinsam mit Sheila Burtles schuf er 1979 das Rad der Aromen für Whisky (whisky flavour wheel).
Er war der Leiter der Reifeforschungsgruppe und mit seinem Wissen um den Einfluss des Holzes bei der Reifung des Whiskys weltweit geschätzt.
Ebenso war er Mitglied des Institute of Brewing and Distilling.
2002 gründete er die Dr James Swan food and drink consultancy.
Er wurde als Einstein des Whiskys, The Single Malt Whisperer oder auch als ultimate whisky troubleshooter beschrieben.
Tätigkeiten Swan war als Berater, Blender und Master Destiller für zahlreiche Brennereien rund um den Globus tätig und maßgeblich an der Gestaltung des Brennvorganges beteiligt, wie zum Beispiel: Amrut, Bangalore Annandale, AnnanProduct Story Clydeside, GlasgowCleyside Whisky Hausstil Cotswold, Stourton Dublin Whiskey Distillery, Dublin Gouden Carolus/Het Anker Kavalan, Yi-Lan Kilchoman, Isle of Islay Lindores Abbey, Newburgh Milk & Honey, Tel Aviv-Yafono compromise Ncn’ean Distillery, Drimnin Penderyn Penderyn The Team The London Distillery St George’s Distillery, Roudham Victoria Caledonian, SaanichTraditionally made, by Scots
Virginia Distillery Company, Virginia
Zitat Auf der EuroMedlab-Konferenz im Jahr 2005 wurde Swan mit den Worten zitiert:Ellagic acid
Übersetzung:
Erfindungen
Vielfach reifen Whiskys in STR-Fässern. Dabei steht STR für Shaving, Toasting und Re-Charring. Bei diesen Fasern wird die innere Oberfläche von gebrauchten Rotweinfässern im ersten Schritt abgehobelt (shaved). Dies bedeutet, dass die Oberfläche nur aus gering rotweingesättigtem und frischem Eichenholz besteht. Die Rotweinnote wird dadurch subtiler als in einem unbearbeiteten Rotweinfass. Anschließen wird die innere Oberfläche über einem Feuer aus Eichenholzspänen getoastet; dies führt zu einer Karamellisieren der im frischen Holz enthaltenen Zucker und Vanilline. Abschließend wird das Fass ausgebrannt (re-charred). Beispielsweise nutzte die Whiskybrennerei Kilchoman diese Technik ab 2011.Geschmacksführer: STR CaskHow Distilleries Utilize STR Casks
Privates Er war verheiratet mit Thelma. Seine Töchter sind Caroline und Victoria.The Herald
Schriften (Auswahl) James S. Swan u. a.: Sensory and instrumental studies of scotch whisky flavour. In: The Quality of Foods and Beverages. Academic Press, 1981, ISBN 0-12-169101-2, S. 201–223. D. Howie, J. S. Swan: Compounds influencing peatiness in Scotch malt whisky flavour. In: Lalli Nykänen, Pekka Lehtonen (Hrsg.): Flavour Research of Alcoholic Beverages. 1984, ISBN 951-95852-2-2, S. 279–290. James S. Swan: Maturation of potable spirits. In: G. Charalambous (Hrsg.): Handbook of Food and Beverage Stability. Academic Press, 1986, ISBN 0-12-169070-9, S. 801–833. James Sneddon Swan: Wood extractives in relation to the maturation of scotch whisky. Doktorarbeit. Heriot-Watt University, 1988, . J. S. Swan u. a.: A study of the effects of air and kiln drying of cooperage oakwood. In: Élaboration et connaissance des spiritueux. 1993, ISBN 2-87777-357-4, S. 557–561.
Weblinks Whiskyexpert Dr. Jim Swan dies Dr. Jim Swan: 1941-2017 Jim Swan, The Whisky Man Dr. Jim Swan “The Single Malt Whisperer”
Einzelnachweise
Kategorie:Person (Whisky) Kategorie:Unternehmer (Vereinigtes Königreich) Kategorie:Schotte Kategorie:Brite Kategorie:Geboren 1941 Kategorie:Gestorben 2017 Kategorie:Mann