Isobuttersäurebutylester ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Carbonsäureester.
Vorkommen Isobuttersäurebutylester ist eine der wichtigsten flüchtigen Geschmacksverbindungen, die in Chardonnay-Most enthalten sind. Die Verbindung wurde in Kamillenöl, Papaya, Quitten, Äpfeln, Honig, Aprikosen, Bananen und Käse nachgewiesen.
Gewinnung und Darstellung Isobuttersäurebutylester kann durch Veresterung von Isobuttersäure und 1-Butanol in Gegenwart von konzentrierter Schwefelsäure mit oder ohne Lösungsmittel (siedendes Benzol) gewonnen werden. Anstelle von Schwefelsäure können auch Lipasen verwendet werden.
Eigenschaften Isobuttersäurebutylester ist eine farblose Flüssigkeit, die praktisch unlöslich in Wasser ist. Sie hat einen starken, frischen, fruchtigen Geruch (Apfel, Banane) und einen süßen, ananasartigen Geschmack.
Verwendung Isobuttersäurebutylester kann als Aromastoff für Lebensmittel verwendet werden. Die Verbindung wird hauptsächlich als Fixiermittel und Modifikator in der Aromenindustrie eingesetzt.Ganapati D. Yadav, Piyush S. Lathi: Kinetics and mechanism of synthesis of butyl isobutyrate over immobilised lipases. In: Biochemical Engineering Journal. 16, 2003, S. 245, . Sie wird seit den 1930er Jahren verwendet.
Einzelnachweise
Kategorie:Isobuttersäureester Kategorie:Aromastoff (EU) Kategorie:Butylester