Buttersäureisobutylester ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Carbonsäureester.
Vorkommen Buttersäureisobutylester ist eine der flüchtigen Verbindungen, die bei der Reifung von Bananen entstehen. Sie kommt auch in der Römischen Kamille und Jackfrüchten vor und wurde auch in Aprikosen, Äpfeln, Erdbeeren, Blau- und Greyerzerkäse, Cognac, Portwein, Rum, Honig, Oliven, Passionsfrüchten, Pflaumen, Bohnen, Pilzen, Mangos, Apfelschnaps, Quitten, Cherimoya, Kiwis und den Schalen der chinesischen Quitte nachgewiesen.
Gewinnung und Darstellung Buttersäureisobutylester kann durch Reaktion von Buttersäure mit Isobutylalkohol in Gegenwart von Schwefelsäure oder mit Hilfe eines Enzyms gewonnen werden.
Eigenschaften Buttersäureisobutylester ist eine farblose Flüssigkeit, die wenig löslich in Wasser ist. Die Verbindung hat einen fruchtigen, ätherischen Geruch, der an Äpfel oder Ananas erinnert, und einen süßen Geschmack, der an Rum erinnert. Der Ester bildet mit Wasser ein bei 96,3 °C azeotrop siedendes Gemisch mit einem Wassergehalt von 46 Ma%.Horsley, L.H.: Azeotropic Data, Advances in Chemistry Series 6, American Chemical Society Washington D.C. 1952, ISBN 978-0-8412-2444-5, doi:10.1021/ba-1952-0006, S. 11.
Verwendung Buttersäureisobutylester wird als Aromastoff für Lebensmittel verwendet.
Einzelnachweise
Kategorie:Buttersäureester Kategorie:Aromastoff (EU) Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU) Kategorie:Isobutylester