2-Isobutyl-3-methoxypyrazin ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Pyrazine.
Vorkommen mini|links|Spanischer Pfeffer enthält natürlicherweise 2-Isobutyl-3-methoxypyrazin 2-Isobutyl-3-methoxypyrazin ist der wichtigste charakteristische Geschmacks-/Aromabestandteil von Paprika. Er kommt auch in Spanischem Pfeffer Capsicum frutescens frischen Jalapeno-Paprika, Ofenkartoffeln und WeinS. Guillaumie, A. Ilg u. a.: Genetic Analysis of the Biosynthesis of 2-Methoxy-3-Isobutylpyrazine, a Major Grape-Derived Aroma Compound Impacting Wine Quality. In: Plant Physiology. 162, 2013, S. 604, . vor.
Gewinnung und Darstellung Die Verbindung kann durch Kondensation von Leucinamid mit Glyoxal und anschließender Methylierung mit Diazomethan hergestellt werden.
Eigenschaften 2-Isobutyl-3-methoxypyrazin ist eine farblose Flüssigkeit, die in Wasser löslich ist.
Verwendung 2-Isobutyl-3-methoxypyrazin wird als Aromastoff verwendet.
Literatur Tim Guildford et al.: The biological roles of pyrazines: evidence for a warning odour function. In: Biological Journal of the Linnean Society. Band 31, Nr. 2, 1987, S. 113–128, doi:10.1111/j.1095-8312.1987.tb01984.x.
Einzelnachweise
Kategorie:Pyrazin Kategorie:Methoxyaromat Kategorie:Alkylsubstituierter Heteroaromat Kategorie:Aromastoff (EU) Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU) Kategorie:Kaffeeinhaltsstoff