Gurmarin ist ein Protein aus der Pflanze Gymnema sylvestre (auch Gurmar, hindi für ‚Zuckerzerstörer‘), das den Süßgeschmack hemmt.
Eigenschaften mini|links|Gurmar Gurmarin hemmt den Süßgeschmack,Y. Kurihara: Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 32, Nummer 3, 1992, S. 231–252, , PMID 1418601. wie auch Lactisol,P. Jiang, M. Cui, B. Zhao, Z. Liu, L. A. Snyder, L. M. Benard, R. Osman, R. F. Margolskee, M. Max: Lactisole interacts with the transmembrane domains of human T1R3 to inhibit sweet taste. In: Journal of Biological Chemistry. Band 280, Nummer 15, April 2005, S. 15238–15246, , PMID 15668251.M. Zhao, X. Q. Xu, X. Y. Meng, B. Liu: The Heptahelical Domain of the Sweet Taste Receptor T1R2 Is a New Allosteric Binding Site for the Sweet Taste Modulator Amiloride That Modulates Sweet Taste in a Species-Dependent Manner. In: Journal of molecular neuroscience : MN. [elektronische Veröffentlichung vor dem Druck] August 2018, doi:10.1007/s12031-018-1156-5, PMID 30120716. Gymnemasäuren (ebenfalls aus Gymnema sylvestre, aber Triterpen-Glycoside), ZiziphinM. Sato: Sweet taste receptor mechanisms. In: The Japanese journal of physiology. Band 35, Nummer 6, 1985, S. 875–885, PMID 3914569. und Hodulcine. Dabei hemmt Gurmarin den Süßgeschmack bei Ratten und bei Menschen.Lesley Braun: Herbs and Natural Supplements Inkling. Elsevier Health Sciences, 2010, ISBN 978-0-7295-7910-0, S. 587. Eine 5 mM wässrige Lösung von Gurmarin erhöht die Nachweisgrenze der menschlichen Zunge für Saccharose von 10 mM auf 1000 mM für mehrere Stunden. Gurmarin besitzt drei Disulfidbrücken und am N-Terminus eine Pyrrolidoncarbonsäure.: =Gurmarin - Gymnema sylvestre (Gurmar) (uniprot.org) (englisch) vom 10. Oktober 2018, abgerufen am 24. Oktober 2018 Gurmarin kommt in den Blättern von Gymnema sylvestre vor.
Einzelnachweise
Kategorie:Protein