Ziziphin (auch Ziziphen)Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln. Behr’s Verlag DE, 2009, ISBN 978-3-89947-970-6, S. 40. ist ein Triterpen-Glycosid aus der chinesischen Dattel Ziziphus jujuba, das den Süßgeschmack auf der Zunge des Menschen hemmt.
Eigenschaften mini|links|Chinesische Dattel Ziziphin kommt in den Blättern von Ziziphus jujuba vor.Y. Kurihara: Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 32, Nummer 3, 1992, S. 231–252, , PMID 1418601. Es hemmt den Süßgeschmack,M. Sato: Sweet taste receptor mechanisms. In: The Japanese journal of physiology. Band 35, Nummer 6, 1985, S. 875–885, PMID 3914569. wie auch Lactisol,P. Jiang, M. Cui, B. Zhao, Z. Liu, L. A. Snyder, L. M. Benard, R. Osman, R. F. Margolskee, M. Max: Lactisole interacts with the transmembrane domains of human T1R3 to inhibit sweet taste. In: Journal of Biological Chemistry. Band 280, Nummer 15, April 2005, S. 15238–15246, , PMID 15668251.M. Zhao, X. Q. Xu, X. Y. Meng, B. Liu: The Heptahelical Domain of the Sweet Taste Receptor T1R2 Is a New Allosteric Binding Site for the Sweet Taste Modulator Amiloride That Modulates Sweet Taste in a Species-Dependent Manner. In: Journal of molecular neuroscience : MN. [elektronische Veröffentlichung vor dem Druck] August 2018, doi:10.1007/s12031-018-1156-5, PMID 30120716. Gymnemasäuren, Gurmarin und Hodulcine. Es wirkt schwächerA. D. Kinghorn, C. M. Compadre: Alternative Sweeteners (Third Edition, Revised and Expanded ed.) (2001). Marcel Dekker, New York. ISBN 0-8247-0437-1. und kürzer als Gymnemasäuren.V. V. Smith, B. P. Halpern: Selective suppression of judged sweetness by ziziphins. In: Physiology & behavior. Band 30, Nummer 6, Juni 1983, S. 867–874, PMID 6611691.
Literatur L. M. Kennedy, B. P. Halpern: Fly chemoreceptors: a model system for the taste modifier ziziphin. In: Physiology & behavior. Band 24, Nummer 1, Januar 1980, S. 135–143, PMID 7384237.
Einzelnachweise
Kategorie:Glycosid Kategorie:Terpenoid