mini|hochkant|Weiße Cilento-Feigen, zum Trocknen ausgelegt mini|hochkant|Büffelmozzarella aus Kampanien mini|hochkant|Pizza Margherita mini|hochkant|Parmigiana di melanzane mini|hochkant|Sfogliatella mini|hochkant|Struffoli nach dem Frittieren
Die kampanische Küche ist eine Regionalküche Italiens. Durch die Lage Kampaniens am Golf von Neapel ist sie reich an Fisch und Meeresfrüchten. Eine weitere wichtige Rolle spielen Mozzarella und Tomaten. Die kampanische Küche wurde von Griechen, Römern und Spaniern geprägt.
Typische Produkte und Gerichte Friarielli Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi nach Sorrento-Art, mit Mozzarella überbackene Kartoffelnocken in Tomatensoße)Gerd Wolfgang Sievers: Gnocchi alla sorrentina. In: contadino.com. Abgerufen am 18. Oktober 2018. Linguine alle vongole (Linguine mit Venusmuscheln) Parmigiana di melanzane (Auflauf aus Auberginen, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan) Babà (mit Rum getränkter Hefekuchen) Sfogliatella (mit Ricotta und kandierten Orangenschalen gefülltes Gebäck aus Blätterteig) Struffoli (mit Honig ummantelte frittierte Mehlbällchen, Backerbsen ähnelnd) Limoncello (Zitronenlikör)
Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP) sind u. a.:
Fico bianco del Cilento (Weiße Cilento-Feige) Mozzarella di Bufala Campana Piennolo-TomateDer Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. In: napolitrip.com. 14. Februar 2017, abgerufen am 1. März 2019. San-Marzano-Tomate
Pizza In Neapel, der Hauptstadt der Region, soll die erste Pizza gebacken worden sein. Pizza Margherita und Pizza alla marinara sind typische neapolitanische Pizzen. Beim Calzone () wird der Pizzateig vor dem Backen zu einer geschlossenen Teigtasche umgeschlagen. Für den Teig der cilentanischen Pizza wird eine Mischung aus Hartweizen- und Weichweizengrieß und für die Auflage Ziegenkäse statt Büffelmozzarella verwendet.
Weblinks
Einzelnachweise
!Kampanische Kuche