Xylose-Isomerase ist ein Enzym aus dem Bakterium Streptomyces rubiginosus. Sie wird industriell zur Herstellung von Isoglucose aus Glucosesirup verwendet.Andreas Liese: Industrial Biotransformations. John Wiley & Sons, 2008, ISBN 978-3-527-61417-2, S. 388. Die Xylose-Isomerase wird auch von verschiedenen anderen Bakterienarten gebildet.
Eigenschaften Die Xylose-Isomerase ist in S. rubiginosus am Abbau von D-Xylose beteiligt. Nach der Translation wird das Formyl-Methionin am N-Terminus abgespalten.
Die katalysierte Reaktion der Xylose-Isomerase:
D-Xylose (eine Pyranose) D-Xylulose (eine Furanose)
Weil sie auch Glucose in Fructose umwandelt, wird sie bei der Herstellung von Isoglucose eingesetzt, meistens zur Herstellung von HFCS.
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Einzelnachweise
Kategorie:Isomerase