Sushi Saitō (jap. ) ist ein Sushi-Restaurant in Tokio. Es war bis 2019 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Seit 2020 wird es nicht mehr im Guide Michelin aufgeführt, da es als unmöglich betrachtet wird, dort eine Reservierung zu bekommen.Justin McCurry: 'World's best sushi restaurant' stripped of its three Michelin stars auf theguardian.com. 26. November 2019.
Das Restaurant Das Sushi Saitō befindet sich im Erdgeschoss des Südturms der Ark Hills in Minato. Es verfügt über acht Sitzplätze, alle an der Bar mit Aussicht auf die Handarbeit des Kochs. Zudem gibt es einen zusätzlichen privaten Speisesaal mit sieben Plätzen und eigener Bar.N.N., Sushi Saito, 2018, auf theworlds50best.com. Man betritt das Restaurant über die Parkhaus-Zufahrt.Foodies – The Culinary Jetset, schwedischer Dokumentarfilm von 2014. Es verfügt über keine Gästetoilette.Andy, Sushi Saito, ohne Datum, auf www.wbpstars.com.
Eine Filiale eröffnete im April 2018 im Four Seasons Hotel in Hongkong unter Chefkoch Ikuya Kobayashi (, Kobayashi Ikuya) und ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Das Essen
Chefkoch Takashi Saitō (, Saitō Takashi; geboren 1972) fertigt Sushi im Edomae-Stil an. Er kauft morgens seinen Fisch auf dem Tsukiji-Fischmarkt.N. N., , 29. November 2017, auf fourseasons.com. In einem Interview in dem Dokumentarfilm Foodies – The Culinary Jetset (2014) äußerte er, dass er nur Glied in einer Kette sei, die mit den Fischern anfange. Er müsse ebenfalls sein Bestes geben, da er die Leistungen dieser Menschen präsentiert.
Laut dem Restaurant Magazine serviere er kleinere Fischstücke als gewöhnlich und sein mit mildem rotem Essig zubereiteter Reis enthalte eine Spur mehr Salz. Das Magazin bezeichnet das aus Thunfisch bestehende O-toro nigiri als sein bestes Gericht.
Ein Mittagessen kostete 2018 zwischen 5.400 und 16.200 Yen, Stand umgerechnet circa bis Euro; ein Abendessen kostet 21.600 Yen, circa Euro.N.N., Sushi Saito, 2018, auf gm.gnavi.co.jp.
Auszeichnungen Seit 2009 wird das Sushi Saitō im Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet. Im Jahr 2017 nahm es Platz 26 auf der Liste des Restaurant Magazines über die 50 besten Restaurants Asiens ein.
Weblinks
Einzelnachweise
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