mini|Suimono Suimono () ist eine klare Suppe der japanischen Küche und eine von zwei Grundsuppentypen der japanischen Küche – die andere ist trübe Miso-Suppe.
Suimono besteht aus suiji (), auch suidashi (), suishiru () oder wantsuyu () genannt, dem Suppenfond und drei unterschiedlichen Arten an Einlagen.
Für den Suppenfond wird frisch zubereitetes Dashi (ichiban dashi) bevorzugt verwendet, abgeschmeckt mit Sojasauce (shōyu) und Salz.
Wandane () ist die Hauptzutat, die den Suppengeschmack festlegt. Dies können beispielsweise Meeresfrüchte, Fisch mit weißem Fleisch, Geflügel oder auch die vegetarischen Varianten Tofu und Yuba sein. Saisonales Gemüse oder Seetang sorgt als Suppengarnitur wantsuma () bzw. tsuma () für die farbliche Note. Suikuchi () ist eine weitere Garnitur, die neben ihrer Verwendung als Gewürz vor allem den Geruch des Gerichts bestimmen soll. Hierfür kommen beispielsweise Streifen der Yuzu-Zitrusfruchtschale, Ingwer, Wasabi oder Baumknospen zum Einsatz.
Serviert wird die Suppe bevorzugt in einer abgedeckten Schüssel, so dass sich beim Öffnen des Deckels das Aroma entfaltet.
In einem Kaiseki-Menü dient Suimono als Vorsuppe.
Siehe auch Nabemono, Eintopf
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Einzelnachweise
Kategorie:Japanische Küche Kategorie:Suppe